【雅大釀酒設備】葡萄酒的發(fā)酵和儲存
夏季的這幾個月里，有不和釀友釀造了大量的葡萄酒， 那么問題來了你的葡萄酒是用什么材質(zhì)的桶發(fā)酵的呢?又是怎樣儲存的呢?雅大釀酒設備小編在這里為你一一解答。
雅大釀酒設備提醒各位釀友葡萄酒發(fā)酵用木桶發(fā)酵，指葡萄汁發(fā)酵是在橡木桶內(nèi)完成，而不是在大的發(fā)酵罐內(nèi)完成。
這種發(fā)酵的優(yōu)點是將橡木桶的優(yōu)勢發(fā)揮得更好，與葡萄酒的結(jié)合更融洽，增加了葡萄酒在香氣和口感上的復雜度，也使酒別具特色，更圓潤可口。缺點是資金投入多，費時費力。
橡木桶陳年，也可稱為“Barrel maturation”，指發(fā)酵后的葡萄酒在橡木桶內(nèi)陳放一段時間，一般為數(shù)月到 2 年不等，取決于所釀酒的風格和品質(zhì)。
葡萄酒經(jīng)橡木桶陳放后發(fā)生一系列變化，不僅增加了烘烤、香草和咖啡等復合香氣，口感也更濃郁、柔順。
也有不少釀友把葡萄酒放在瓶內(nèi)陳年，即葡萄酒裝瓶經(jīng)陳放一段時間后再銷售，主要分兩種情況：
1.為恢復裝瓶過程對葡萄酒的干擾;一般只需短暫的幾周。
2.使優(yōu)良高品質(zhì)葡萄酒繼續(xù)成熟完善，一般為 1～3 年不等。例如澳洲著名的 Grange 紅酒是裝瓶 3 年后才投入市場。當然，這類優(yōu)良葡萄酒在銷售后仍可存放多年，從這種意義上講，瓶內(nèi)陳年一直在進行著。
以上內(nèi)容來源于近20年專注家庭釀酒設備、酒廠設備、大型釀酒設備、釀酒酒曲、釀酒技術(shù)研發(fā)的雅大釀酒設備廠。
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