用白酒釀造機器做固態(tài)酒過程中，會有棕色的液體流出來，嘗一口，酸酸的，澀澀的，還有粘稠感，這是用白酒釀造機器做固態(tài)酒的副產物——黃水。

做固態(tài)酒發(fā)酵過程中產生的黃水

原料中的淀粉經(jīng)厭氧發(fā)酵，在酒曲的作用下生成酒。

在發(fā)酵過程中，微生物代謝所生成的水與酒醅中未被微生物利用的水分逐漸沉降，從而將酒醅中的有機酸、可溶性淀粉、氨基酸、單寧、還原糖和香味前體物質等溶于其中，并沉積到窖底而形成黃水。

黃水不僅含有豐富的醇、醛、酸和酯類物質。

還含有豐富的有機酸、淀粉、還原糖、酵母自溶物等營養(yǎng)物質，含有大量經(jīng)長期馴化的釀造微生物及生香的前體物質。

在實際釀酒過程中，如果利用好黃水，則可以很幫我們提升固態(tài)酒的口感，那黃水到底該怎么利用呢?請隨雅大白酒釀造機器的釀酒師一起去看看吧!

1、提升白酒的香氣和口感。

黃水中含有一些未發(fā)酵完的淀粉和蛋白質，將黃水跟酒醅一起蒸餾，黃水中的醇、醛、酯能跟酒醅串香，增加白酒的香氣和提升口感有幫助。

經(jīng)過蒸餾的黃水排出去相對于沒有蒸餾的能降低對環(huán)境的污染。

2、養(yǎng)窖。

黃水中含有的糖類，酸等為微生物的繁殖提供營養(yǎng)，而微生物繁殖讓酒窖中的菌種得到強化，黃水還能讓酒窖保持濕潤形成厭氧環(huán)境，對釀酒有很幫助。

4、參與制曲能提高酒曲的糖化力。

黃水中含有經(jīng)過馴化的有益微生物，可以在制曲時候加入曲醅中，能大大提高酒曲的糖化發(fā)酵能力。

5、做調味酒用。

黃水含有較多的酸、酯、醇、醛等香味物質，特別是富含有機酸，將黃水作為配制酒及至檔次更高的某些白酒的酸性調味品。

對提高酒體風味，賦予酒體濃厚感、醇和感、凈爽感、綿長感，增加酒體的固態(tài)風味貢獻很大。

看完上述的介紹后，我才明白，原來黃水全身是寶，現(xiàn)在特后悔以前我每次用小型白酒釀造機器蒸酒前，都將黃酒直接排掉了。

而加強對黃酒的綜合利用，節(jié)約了能源、資源，變廢為寶，可減少黃水排放對環(huán)境的污染，保護生態(tài)環(huán)境。

正在做固態(tài)酒的您，是怎樣處理黃酒的呢?

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