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白酒品質(zhì)提升10倍的奧秘——建立釀酒檔案

2017-10-02 11:00:40 

雅大白酒設(shè)備學(xué)員王叔除了釀酒,還隨身攜帶一本釀酒日志,每天都在那記記記,還說這招讓他的酒在短短幾個時間里品質(zhì)提升10倍,雅大白酒設(shè)備小編表示不信,你信嗎?


6月11日,第一批200斤高粱已經(jīng)發(fā)酵20天,可以蒸了。

開始燒火,40分鐘后開始出酒,頭酒有75度,正宗的原漿酒哈,第1次出酒很激動,緊張得忘記掐頭去尾了,下次一定要注意。


【白酒蒸餾設(shè)備】建立釀酒檔案

【白酒蒸餾設(shè)備】建立釀酒檔案


購買雅大白酒蒸餾設(shè)備的學(xué)員,在雅大培訓(xùn)期間,我們都會要求他們建立起屬于自己的釀酒檔案,那沒來過雅大的釀友們,你們知道如何建立起自己的釀酒檔案嗎?


一、為什么要建立釀酒檔案?

用文字記錄下您與酒之間的故事,發(fā)酵賠每天不一樣的變化,是一件很神奇的事。

1、幫助我們不斷提升酒的口感。

2、發(fā)現(xiàn)釀酒過程中遇到的問題并給予改正。

3、為顧客提供更加個性化的服務(wù)。


二、釀酒檔案要怎樣建?


1、釀酒初期,準備一個日記本,記錄下發(fā)酵、蒸餾過程中的變一個變化。比如:發(fā)酵日期,下酒曲的量,下酒曲溫度,發(fā)酵的每一天有什么變化,溫度、濕度與發(fā)酵的關(guān)系……。


2、用日志記錄下您在釀酒過程中犯下的一些錯誤,警示自己同樣的問題不犯第二次。


【釀酒知識】建立釀酒檔案

【釀酒知識】建立釀酒檔案


3、不同的顧客,對酒的口感要求不同,偏好也不同,如果我們能將這都記錄下來,然后根據(jù)顧客的需求,提供更加個性化的服務(wù),可以更提高顧客的粘度。


4、學(xué)會利用不干膠的標簽,標簽上寫上發(fā)酵時間,開始存酒的時間……,貼在桶上,即給每一桶發(fā)酵液、每一瓶酒一個特別的身份。


當(dāng)然,僅僅是建立起釀酒檔案是遠遠不夠的,我們要學(xué)會從釀酒檔案中不斷總結(jié),只有這樣,酒的口感才能得到不斷的提升。


可能有一些釀友,對我分享的東西不感興趣,認為多此一舉,但在實踐過程中我發(fā)現(xiàn),那些進步快的,往往都是那善于建立檔案,并不斷總結(jié),不斷去悟的。


陽的王叔,是一個善于總結(jié)的人,主要以生料大米酒為主,但剛釀出來的酒當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g喝。


為此,他特地花大價錢從很多酒坊買來很多當(dāng)?shù)厝讼矚g的酒,進行研究、記錄、總結(jié),采用串蒸的方式提升酒的口感。


他甚至?xí)涗浵履衬衬炒蟾琶總€月什么時候花工資,會一次買10斤酒慢慢喝,那幾天,他的賣酒車有意無意的出現(xiàn)在他家門前。


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