今天,雅大純糧釀酒設(shè)備迎來1位特殊學(xué)員,他主要想學(xué)做黃酒,還特別強調(diào)要用火炙法對黃酒進行滅菌,雅大純糧釀酒設(shè)備釀酒師對其進行實操教學(xué)。
一、炙酒的場地:
火炙黃酒要選擇開闊場地,以便暗火燃燒產(chǎn)生的濃煙易于散去。雅大純糧釀酒設(shè)備的釀酒師們仔細清理出一片地方,打掃干凈。
選擇開闊的場地火炙黃酒
二、使用的材料:
稻殼、稻草、鋸木屑、黃泥、荷葉、牛皮紙。
客家黃酒炙酒工藝流程
1、將小酒壇裝滿水浸泡吸水3天,清洗干凈,瀝干水份。
2、將釀黃酒裝入小壇中,不要裝得太滿,因烤沸時,太滿則溢出。而且每壇的量要保持均勻,做到同時沸開,避免先后不一。
3、往壇中裝好酒后,用荷葉和牛皮紙將酒壇完全密封好,然后將稻殼、黃泥、鋸木屑、水按一定比例混合,攪拌均勻,泥封。
用黃泥將壇口密封
4、散開的燃料易明火燃燒,為了達到暗火炙酒的效果,雅大純糧釀酒設(shè)備廠家的釀酒師先將酒壇擺好,周圍用大塊的木材圍起來,然后將稻殼、稻草灰、鋸木屑填充到酒壇空隙之間,方便點火。
注意:大批量對黃酒進行火炙滅菌時,要用專用圍欄把火炙區(qū)圍起來,避免燃燒擴散。
然后均勻取4—5處點火,以暗火烤炙,隨時壓滅明火,經(jīng)過幾個小時的燃燒,稻殼、稻草灰、鋸木屑已燃燒充分。等酒壇完全冷卻后,就可以搬進儲酒車間陳釀了。
將燃料均勻散在酒壇周圍,暗火慢炙
客家黃酒的特別之處就在于他的炙酒工藝
娘酒的制作工藝與江南的糯米水酒異曲同工,但卻因為客家娘酒多了道“炙酒”的工藝,而使得娘酒有著絕然不同的特有底蘊。
冷卻后即可放入車間貯存
經(jīng)過炙烤,不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美,還可以祛除酒的濕氣,并且使娘酒的保存時間更長。
雅大純糧釀酒設(shè)備廠貯存一年的黃酒
這次來雅大純糧釀酒設(shè)備廠家學(xué)習黃酒技術(shù)的付先生以前一直用木甑釀白酒,偶爾的也會釀一些客家黃酒,但因為不懂得當?shù)氐闹司乒に?,所以?jīng)常酸酒,這讓他很苦惱。
付先生此次雅大之行有2個目的。
一是以前的設(shè)備太費時,所以來雅大公司購買了一套200斤電加熱純糧釀酒設(shè)備;二是學(xué)習黃酒炙酒工藝。
雅大電加熱純糧釀酒設(shè)備
雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當?shù)靥厣r(nóng)作物,讓雅大科研團隊為您開發(fā)特色酒。熱線:0746-2885311。
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