羅氏酒坊有40年歷史了，是當?shù)蒯劸频幕罨?，以前一直用傳統(tǒng)白酒設備做酒，2016年8月來雅大定購1套500型側開口白酒設備，讓我們記錄下他釀酒的一天。

【釀酒設備】雅大側開口固態(tài)釀酒設備安裝圖

清晨天還沒亮，羅氏酒坊煙囪已經冒煙了。羅師傅正在往鍋爐里添煤，看煤火燒得正旺。

而小羅師傅則將粉碎的東北優(yōu)良高粱裝車，然后倒入容器中與稻殼混合。

然后加水潤糧(比例為40-60%)，大概40分鐘左右，這一工作就完成了。

這個時候，鍋爐里的水燒開了，料桶開始產生蒸汽，放上蒸墊，父子倆協(xié)力配合，一層層的撒料，哪里上汽撒哪里。

【白酒設備】堅持東北老工藝釀酒技術 父子倆用心打品牌

待上料完成，蓋上鍋蓋，羅師傅抬起炮筒子——即酒蒸汽導汽管，連接好料桶和冷卻器，而酒蒸汽正是通過這個炮筒子進入冷卻器，冷卻出酒。

一會兒后，從做白酒的設備的出酒口餾出來的原漿酒順著管道進入酒罐子。

白酒持續(xù)從蒸鍋中流出……，大概1.5小時后，蒸酒完成。

雅大白酒設備——接尾酒

釀制酒，持續(xù)的通過一個可移動的不銹鋼儲酒輸送至蒸酒車間，他的存酒車間有60平米左右，這里面的酒，有存放了1年的、2年的、3年的……，存放醉長時間的有10年了，這可是他的寶貝疙瘩，平時自己都不太舍得喝。

這些酒一部分被他用來調酒，一部分裝瓶后388元/瓶的價格推向市場。

這些工作完成后，蒸鍋里的酒糟沒那么熱了，將酒糟從雅大側開口白酒蒸餾設備中鏟出，然后倒入剛剛潤高粱，開始蒸糧。

雅大側開口不銹鋼白酒蒸餾設備——出糧、出糟

蒸糧繼續(xù)中……

待高粱全部蒸開花后，將冒著熱氣的糧食從雅大側開口白酒設備中鏟出。剛出鍋的糧食，聚集著熱氣，需要不斷地將其攤鋪開。

當然，這僅僅是簡單的人工散熱，更大的散熱工程是“打料”——揚片機打料，為的是讓蒸熟糧冷卻下來。

將高粱攤涼至33度左右按0.5%的比例撒雅大高產酒曲。酒曲也叫酒曲子，它的作用類似于普通人家發(fā)面用的“面引子”。

將高粱和酒曲攪拌均勻，堆20-25公分厚(夏季加熱堆至10-15公分厚)。蓋上保溫棉讓其糖化。

【白酒設備】堅持東北老工藝釀酒技術 父子倆用心打品牌

24小時左右，糖化結束，將糖化高粱鏟入發(fā)酵池中，開始發(fā)酵，12-15天后，發(fā)酵即完成，延長一段時間再蒸餾，口感更好。

就餐時，64歲的釀酒師羅師傅將剛蒸餾出來的原漿酒倒進自帶的飲料瓶里，當成飲料喝。

羅師傅有40年的釀酒經歷，在當?shù)蒯劸平缡莻€說一不二的腕兒，甚至是這個地區(qū)釀酒的活化石。羅師傅有一絕，可以不借助儀器把不同批次蒸餾出來的原漿酒調成一個度數(shù)，分毫不差。

另外，釀酒剩下的酒糟是上等飼料，無論是養(yǎng)豬還是養(yǎng)牛，都是上等的精飼料。羅氏父子除了一個酒坊外，還有一個大型養(yǎng)豬場，每年出欄400多頭豬。

【釀酒技術】釀酒酒糟養(yǎng)殖技術

這么多年以上，羅氏酒坊一直堅持用東北老工藝釀高粱固態(tài)酒，因為釀酒的時間長，口感好，在當?shù)氐目诒?，當?shù)厝嘶閼c壽宴，都喜歡用羅氏酒坊釀的酒。

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