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一、糠味。

引起糠味的主要原因

白酒中的糠味，主要是不重視輔料的選擇和處理的結(jié)果，使酒中呈現(xiàn)生谷殼味，主要來源于：

①輔料沒精選，不合乎生產(chǎn)要求。

②輔料沒有經(jīng)過清蒸消毒。

③常?？肺秺A帶土味和霉味。

【釀酒解決方案】引起白酒糠味的主要原因

二、焦糊味

白酒中的焦糊味，來自于生產(chǎn)操作不細(xì)心，不負(fù)責(zé)任粗心大意的結(jié)果。

其味就是物質(zhì)燒焦的糊味，例如：釀酒時因底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉積物被灼糊燒焦所發(fā)出的濃糊焦味。

酒中存在焦糊味的主要原因有：

①釀造中，直接燒干底鍋水，燒灼焦糊味直接串入酒糟，再隨蒸汽進入酒中。

②地甑、甑篦、底鍋沒有洗凈，經(jīng)高溫將殘留廢物燒烤、蒸焦產(chǎn)生的糊味。

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