【解決方案03】酒中回甜味是由什么引起的？
在全國各地大部分地區(qū)，回甜味好都是好事，但也有小部分地區(qū)除外，比如北方地區(qū)喜歡喝烈酒。
就有小部分釀友向雅大酒廠設(shè)備小編反應(yīng)：怎樣讓我釀出來的酒不那么甜。
今天是小編邀請雅大酒廠設(shè)備專業(yè)的釀酒師為大家分享的第3天，敬請廣大釀友持續(xù)關(guān)注。當(dāng)然，您也可以點(diǎn)擊咨詢>>>
甜味的主要物質(zhì)：
白酒中的甜味，主要來源于醇類。
特別是多元醇，因甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等。
白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格;太少酒無回甜感尾淡。
造成酒中有甜味的主要來源的有：
①生產(chǎn)中用酒曲量太少;酵母菌數(shù)少，不能有效地將糖質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇，發(fā)酵終結(jié)糖質(zhì)過剩而餾入酒中。
②培菌出箱太老;促進(jìn)糖化的因素增多;發(fā)酵速度不平衡，剩余糖質(zhì)也餾入酒中。
如何增加酒中的回甜味：
知道了酒中回甜味產(chǎn)生的原因，我想大家都知道如何避免了吧?
其實(shí)對于廣大釀友來說，關(guān)心的問題還是如何讓自己釀的酒喝起來綿甜爽口，回味悠長。
當(dāng)然，減少酒曲用量和出老箱肯定是不行的，因?yàn)檫@會引發(fā)很多新問題，比如發(fā)酵不徹底。
在雅大，我們通常建議學(xué)員將雅大高產(chǎn)酒曲和甜酒曲按一定比例混合使用，這樣釀出來的酒更美味(了解具體比例，請點(diǎn)擊咨詢>>>)
以上文章來源于專注酒廠設(shè)備、酒曲研發(fā)與生產(chǎn)，酒曲批發(fā)與零售，釀酒技術(shù)培訓(xùn)的雅大釀酒設(shè)備廠家，更多釀酒問題解決方案，請咨詢熱線：0746-2885311。
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