熱烈祝賀《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范標準》對外正式公告，并于2021年7月25日正式實施。本標準由湖南雅大智能科技有限公司董事長胡順開聯(lián)合渦陽縣釀酒研究所、古貝春集團有限公司作為主要單位主起草。本標準的實施將推動中國白酒行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，為該領域的各項工藝規(guī)范提供了標準指導。

《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范標準》于7月25日正式實施

近日，國家標準化管理委員會發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準《白酒工業(yè)術語》、《飲料酒術語和分類》。新國標增加了董香型、馥郁香型、兼香型等白酒定義;修改了濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型等白酒定義。通過“通俗易懂”的表述明確了以“糧谷”為核心的通過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的“糧食酒”概念，為白酒行業(yè)設置了更高的準入門檻，對整治低端酒亂象，推動良幣驅逐劣幣，弘揚我國白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝奠定了堅實的基礎。

《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準發(fā)布

作為我國白酒典型代表的濃香型白酒，對推動中國各香型白酒的發(fā)展起到了舉足輕重的作用，市場份額連續(xù)多年居于白酒總量的68%以上,但近年來隨著白酒行業(yè)的理性和高品質市場發(fā)展趨勢，濃香型白酒也面臨諸多問題：濃香型白酒不同地區(qū)風味差別很大,操作工藝參差不齊,特別是近幾年來跨香型創(chuàng)新融合，一香為主多香復合界限把握不準，加之產(chǎn)品標準約束范圍大，在釀造過程中，又無統(tǒng)一操作規(guī)范標準要求,導致個別濃香型白酒主體風格不明顯。只有將各操作工藝流程規(guī)范化，在一定范圍內保持高度的統(tǒng)一和協(xié)調，才能推動和保障濃香型白酒生產(chǎn)的科學化、標準化。

雅大董事長胡順開先生帶領技術團隊趕赴衡陽雁峰酒業(yè)指導工作

為此，由中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會提出，湖南雅大智能科技有限公司董事長胡順開聯(lián)合渦陽縣釀酒研究所、古貝春集團有限公司等單位以及張金修、杜新勇、金秋龍等國內釀酒專家起草的《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范》團體標準，在2019年12月6日立項，于2021年6月25日由中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會批準發(fā)布了，標準編號為T/FDSA 015-2021，自2021年7月25日起實施。

該標準得到國際釀酒大師、酒界泰斗賴高淮，中國釀酒大師賴登燡、李家民，貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅教授，中國副食流通協(xié)會食品安全與追溯分會原標委會主任劉敏，四川省酒業(yè)集團總經(jīng)理助理、川酒研究院院長趙金松，中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院副院長楊濤教授等專家的指導和審查。

雅大董事長胡順開先生與國際釀酒大師-中國白酒泰斗賴高淮合影

該標準的起草至即將實施，我們不難發(fā)現(xiàn)，正是有著國內眾多釀酒科研專家?guī)资耆缫蝗請允乜蒲谐跣?，?zhí)著攻關，才使得《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范標準》的重大創(chuàng)新成果乘勢而上，為構建現(xiàn)代白酒體系、實現(xiàn)高質量發(fā)展提供了戰(zhàn)略支撐，做出了突出貢獻。

雅大董事長胡順開先生簡介

此次，雅大董事長胡順開作為該標準的主要起草人之一，擁有食品高級工程師、國有一級品酒師、國家高級釀酒師、國家高級酒體設計師、國家葡萄酒品酒師五大職稱及資格證于一身，同為中國白酒專家委員會專家委員，2018年還榮獲中國釀酒國匠獎，2019年工匠中國年度十大人物，作為我國釀酒行業(yè)貢獻卓越的典型代表。

2019工匠中國年度十大人物

本次起草《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范標準》是根據(jù)濃香型白酒企業(yè)生產(chǎn)工藝技術特點，同時結合濃香型白酒生產(chǎn)工藝以及自身多年生產(chǎn)管理經(jīng)驗，從基礎措施要求、食品原料及相關產(chǎn)品的選取和驗收、生產(chǎn)關鍵過程控制等多方面進行了創(chuàng)新攻關，此一技術規(guī)范標準，符合國家現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章和強制性國家標準的要求，最大化地找到各地域濃香型白酒生產(chǎn)工藝的共性，形成了此標準的通用性、科學性和實用性的特點。

此研究創(chuàng)新成果一經(jīng)發(fā)布和實施后，一石激起千層浪，在我國白酒行業(yè)引起了巨大反響，為我國白酒行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展開辟了一番新天地。

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