白酒釀造設(shè)備釀的酒越存越香？也要把握好關(guān)鍵的6個(gè)度。即光度、溫度、通風(fēng)度、溫度、空氣純凈度、地殼穩(wěn)定度。請隨雅大白酒釀造設(shè)備釀酒師去看看！

一、光度。白酒儲存一定要避免太陽光直射，地窖最好。因?yàn)榈亟牙锏奈⑷豕?/span>能最大限度讓酒進(jìn)行自然變化；而陽光直射則會加快白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至變質(zhì)變味。 

二、溫度。10-20℃的恒溫環(huán)境，能促進(jìn)白酒發(fā)生緩慢的物理化學(xué)變化，促進(jìn)白酒老熟。

三、濕度。窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間，過高過低都會影響酒的陳釀變化。 

雅大客戶——存酒車間

四、通風(fēng)度。

微風(fēng)換氣的環(huán)境可促進(jìn)空氣流通，有利于保持酒窖的干燥；如果酒窖通風(fēng)效果不好，揮發(fā)出來的酒精會形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。

一般大型酒窖都會設(shè)計(jì)恒定通風(fēng)系統(tǒng)。 

大型酒窖做的恒定通風(fēng)系統(tǒng)

五、空氣純凈度。

酒窖中一定不要出現(xiàn)味重物質(zhì)，也不可將不同香型的白酒存入一個(gè)酒窖中，

防止串味，改變酒體風(fēng)格。

六、地殼穩(wěn)定度。

白酒對環(huán)境有依賴性，若要長期儲存，不要總換地方，以免影響白酒品質(zhì)。白酒儲存最好是一次入窖，終身定位。

另外，震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。

這讓我想起最近看到的一個(gè)新聞：幾天前發(fā)生的瀘州地震造成瀘州老窖儲酒倉庫170余個(gè)陶瓷罐受損破裂。據(jù)悉，該倉庫有儲酒陶瓷罐1818個(gè)、1105噸。 

地震造成瀘州老窖儲酒罐破裂

看到這里，你知道選擇酒窖位置的重要性了吧？

另外，陳釀白酒一定要選擇純糧酒，酒精勾兌酒在長期存放過程中，口感不僅不會變好，反而會變差。 

純糧陳釀白酒

儲存容器建議大家選擇陶缸，因?yàn)樘崭椎奈⒖捉Y(jié)構(gòu)，使得陶器中的酒并不是處于完全密閉的狀態(tài)，還會與外界環(huán)境有緩慢的物質(zhì)交換（揮發(fā)與氧化）。

陶缸存酒

剛用小型白酒釀造設(shè)備釀的白酒口感辛辣，貯存一段時(shí)間后口感更好，那白酒陳釀過程中發(fā)生了哪些變化呢？

揮發(fā)

在長時(shí)間的貯存過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等對人體有害的揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少。

氧化  

空氣中的氧通過陶缸的微孔組織不斷溶入酒中，與酒中的醇類物質(zhì)緩慢而持續(xù)發(fā)生著一系列的氧化反應(yīng)，促進(jìn)酯類物質(zhì)生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

酯化

在長期貯存過程中，酒中的醇類和酸類物質(zhì)生成酯類，使得酒中的醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。

締合

在長時(shí)間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子通過氫鍵締合，逐步構(gòu)成大的分子締合群。而隨著締和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度減少，也就使刺激性減弱，對于人的味覺來說，就會感到柔和。

關(guān)于白酒窖藏的知識就為大家分享到這里了，準(zhǔn)備用雅大白酒釀造設(shè)備做窖藏酒的朋友，你們還有哪些關(guān)于白酒陳釀的知識點(diǎn)需要了解的呢？

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