霜降過后，寧遠農(nóng)村家家戶戶都組織人員挖紅薯，做紅薯粉、紅薯片、用烤酒設(shè)備釀紅薯酒。今天，雅大烤酒設(shè)備釀酒師教您釀造“寧遠茅臺”——紅薯酒。

烤酒設(shè)備做紅薯酒

唐大爺是雅大的老客戶了，最近，只要他的酒坊不忙，他就去田間地頭挖紅薯，然后清理干凈泥巴，碼成堆，放在堂屋一角，等天氣晴好時，釀紅薯酒，過年時鄉(xiāng)親們就可以喝上他釀的紅薯酒了。

紅薯酒是寧遠的一種自釀酒，釀造歷史起于何時，已無從考證。當地有民諺說：“寧遠紅薯酒，家家戶戶有”。紅薯酒在寧遠縣的普及程度之高，由此可見一斑。寧遠本地人美其名曰“寧遠茅臺”，足見人們對紅薯酒是何等的喜好了。

用以釀酒的紅薯，必須是霜降之后從地里采挖出來的，表皮無腐爛、蟲咬的痕跡，且要選擇淀粉含量多的，這樣的紅薯出酒量大。

紅薯

下面我們一起來看看美味的紅薯酒是怎樣釀出來的吧！

1、挑選、清洗。去除紅薯中的爛果、壞果，若紅薯挖爛了，也要將表面切掉。紅薯上面有很多泥，一定要清洗干凈。

紅薯清洗機

2、蒸煮。點火，待料桶上汽后將冼凈的紅薯放入雅大烤酒設(shè)備中，蒸煮蒸透后鏟出。然后將提前泡好的大米放入鍋中，蒸熟（也可以分層同時蒸）。

用雅大釀酒設(shè)備蒸煮紅薯

3、攤涼。蒸熟的紅薯、大米飯分別攤涼冷卻。

4、加水打漿。將紅薯中心溫度涼到40—50℃時，加入30-40%的清水，方便紅薯打成漿泥，然后再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。

紅薯打漿加米飯

5、加曲發(fā)酵。等紅薯漿和大米的混合物降到33℃左右時，按紅薯+大米的重量的0.5%的比例加入雅大紅薯酒曲，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

加入雅大紅薯酒曲

前3天每天攪拌1次，攪拌時一定要抄底，將底部的料全部攪起來，3天后全密封，再攪拌2-3次就可以不用攪拌了。

秋季溫度在20-30度之間，不需要采取任何溫控措施就能發(fā)酵得很好。

15-20天后，待汽泡由大變小，最后消失，酒醅味有點微酸，無刺鼻味，有酒香味時，即發(fā)酵完全。

發(fā)酵好的紅薯酒

6、蒸餾。將發(fā)酵好的紅薯酒醅倒入小型烤酒設(shè)備中蒸餾，就可以得到紅薯酒了，在蒸餾過程中一定要掐頭去尾取中間。

小型烤酒設(shè)備蒸餾紅薯酒

紅薯酒醅粘性大，如果您是用傳統(tǒng)直熱設(shè)備烤酒，在操作過程中一定要小心，避免糊鍋，否則，辛辛苦苦釀造的紅薯酒就廢了。

7、陳釀。剛蒸餾出來的紅薯酒有薯雜味，我們需要將它倒入陶壇中陳釀幾個月，等過年時就可以喝了。

陳釀

如果你要問寧遠紅薯酒到底有多少度，貌似沒有一個權(quán)威的說法。因為不同的人烤出來的酒度數(shù)有很大差別，但以10度至15度之間的居多。

紅薯酒度數(shù)不高，又是純紅薯釀造，薯香濃郁，醇厚豐滿、回味悠長，易入口、不上頭。所以，人們往往小覷了它的后勁和威力，在不知不覺間喝多，喝醉了還不自知。

陳釀后的寧遠紅薯酒

當然，全國各地飲酒習(xí)慣不同，釀造的紅薯酒度數(shù)也不一樣，高度的、中度的、低度的都有，正在釀酒的您，你們當?shù)叵矚g喝紅薯酒嗎？以多少度的紅薯酒為主？

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