白酒生產(chǎn)設(shè)備/眼下正是蘋果收獲季，許多釀?dòng)炎稍冄糯?a href="http://hunj.cn/" target="_blank">白酒生產(chǎn)設(shè)備小編蘋果酒要怎么做，今天特邀有30年蘋果酒釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅手把手教你做果酒，一起來學(xué)習(xí)一下吧!

1、將剛從山上采摘的蘋果去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。

2、用不銹鋼水果打漿機(jī)將蘋果粉碎，倒入不銹鋼發(fā)酵桶中。

3、按7.5%的比例將準(zhǔn)備白糖倒入桶里，加入適當(dāng)比例的冷開水將白糖溶解。

4、將溶解后的白糖倒入發(fā)酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

【釀酒酒曲】雅大水果酒曲

5、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后再次按7.5%的比例加入白糖，攪拌均勻，全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵，大概15天左右，發(fā)酵基本完成，主發(fā)酵結(jié)束。

我們先來看一下發(fā)酵期間蘋果醪糟的變化。

發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)后，不銹鋼發(fā)酵桶中有大量氣泡產(chǎn)生，很遠(yuǎn)就能聽到呲呲聲

第二天，果肉全都浮上去了，液體比第一天多出許多，顏色也變淡了一些，繼續(xù)有呲呲聲……

第三天，相較第二天變化不大，只是汁液稍稍多了一些，打開蓋子放氣的時(shí)候已經(jīng)能聞到點(diǎn)微微的酒氣了。

之后的幾天變化不太大，發(fā)酵逐漸趨于平淡，沒有前幾天那么強(qiáng)烈的聲音了。第八天，將混合液體過濾掉果肉，繼續(xù)裝瓶蓋上蓋子發(fā)余酵。

6、過濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后，用專門的壓榨酒過濾機(jī)過濾掉蘋果渣(家庭釀酒也可以用紗布進(jìn)行擠壓過濾)，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清，待蘋果泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

此法重復(fù)幾次，即可以得到色澤清亮、高品質(zhì)的蘋果酒了，此步驟即后發(fā)酵。

7、殺菌，將澄清后的蘋果酒倒入專業(yè)的滅菌機(jī)過加熱消毒。

目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止蘋果酒酸敗，從而穩(wěn)固蘋果酒的陳釀品質(zhì)。殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當(dāng)縮短殺菌時(shí)間。

8、封壇陳釀。

【白酒生產(chǎn)設(shè)備】蘋果酒釀酒技術(shù)——封壇陳釀

9、注意事項(xiàng)。

1)、為防止發(fā)酵前期發(fā)酵糟溢出，蘋果裝至不銹鋼發(fā)酵桶6成滿就可以了。

2)、為避免浪費(fèi)，將壓榨后的蘋果渣倒入雅大白酒釀造設(shè)備中蒸餾成蘋果酒。

3)、準(zhǔn)備做蘋果蒸餾酒的，主發(fā)酵結(jié)束后即可倒入雅大白酒制作設(shè)備中蒸餾。

如果您只是想釀一點(diǎn)蘋果酒自己喝，上述方法同樣適用，有興趣的朋友們趕快動(dòng)起來，為自己、為家人釀制一壇口感清醇，營(yíng)養(yǎng)豐富的蘋果酒吧。

每天晚上睡覺前喝一小杯，可舒筋活絡(luò)，增進(jìn)身體健康。

小設(shè)備釀出大未來，雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備，一邊省一邊收，雙管齊下更有保障。

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