荔枝歷來(lái)有“水果之后”之美譽(yù)，釀造荔枝酒的方法是純綠色釀造，既整個(gè)釀造過(guò)程中只需要加雅大釀酒酒曲經(jīng)過(guò)發(fā)酵就可以釀出荔枝酒。選擇釀酒酒曲是釀造荔枝酒的關(guān)鍵。

制作方法：

1、挑選荔枝

要挑選上荔枝，無(wú)論釀制什么水果酒，都有“七分原料，三分工藝”的說(shuō)法，同樣荔枝品質(zhì)的好壞也決定了荔枝酒的優(yōu)劣。

【釀酒技術(shù)】荔枝酒—荔枝

2、剝皮裝瓶

將選荔枝剝皮裝入釀酒瓶中(推薦用不銹桶和玻璃材質(zhì) )。

3、加入水果酒曲

按規(guī)定的量加入水果酒曲。雅大水果酒曲顆粒細(xì)不需要加水活化。如果在市場(chǎng)上買(mǎi)的荔枝因其成熟度不夠，可適當(dāng)加入一些濃度為30%的白糖水，將酵母液、白糖水和荔枝簡(jiǎn)單地?cái)嚢杈鶆颍w上水果自釀酒瓶的內(nèi)蓋。

【釀酒酒曲】雅大水果酒曲

4、控制發(fā)酵時(shí)間

幾天后(也可能是十幾天后)，當(dāng)瓶中的氣泡逐漸減少了，說(shuō)明發(fā)酵接近尾聲，您可以品嘗一下，通常我們認(rèn)為如果酒中徹底沒(méi)有甜味了，并且稍微有點(diǎn)酸味時(shí)，這時(shí)荔枝酒就應(yīng)該結(jié)束發(fā)酵了。在發(fā)酵初期或發(fā)酵高峰期，您可以對(duì)瓶中的荔枝攪拌1-2次使之發(fā)酵更充分。如果在發(fā)酵的尾期，瓶子就不要?jiǎng)觼?lái)動(dòng)去，頻繁地移動(dòng)瓶子會(huì)使酒液渾濁。

5、過(guò)濾。

發(fā)酵完成后直接過(guò)濾出荔枝酒。

6、將釀酒裝瓶保存

將釀酒從龍頭處放出，裝瓶保存，釀制的荔枝酒就成功地完成了。

【釀酒技術(shù)】荔枝酒

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