雅大白酒設(shè)備學(xué)員付媽媽今年快60了，在廣東租了個(gè)門(mén)面做客家娘酒，3月19日，在女兒陪同下來(lái)雅大考察白酒設(shè)備，那客家娘酒到底是怎樣做的呢?

客家娘酒與雞等一起煲湯是客家女人“坐月子”必備的營(yíng)養(yǎng)圣品，它是以糯米為原料，加入雅大甜酒曲發(fā)酵而成，是零添加的純天然綠色飲品，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。

白酒設(shè)備|正宗的廣東客家娘酒

付媽媽釀客家娘酒已經(jīng)15年了，是個(gè)老師傅，她告訴我們，制作娘酒是個(gè)體力活，制作過(guò)程很復(fù)雜，也很講究技巧!

把洗糯米放入白酒蒸餾設(shè)備中，再放進(jìn)適量的清水。然后蒸成飯，用客家話(huà)說(shuō)就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來(lái)特香。

把蒸“娘飯”弄出鍋，均勻的攤開(kāi)， 等“娘飯”晾到33度左右，按0.5%的比例將雅大甜酒曲均勻的灑在“娘飯”上面，攪拌均勻。

這個(gè)竹制的工具用客家話(huà)講叫“酒心”，將它放在缸中間，將拌好曲的“娘飯”放入酒缸里，壓實(shí)，再撒上一層雅大甜酒曲，等酒釀出“娘”了，就可以看到“娘”了哦

上面蓋上蓋，然后拿干凈的棉被(我們是有專(zhuān)門(mén)用來(lái)蓋酒的被子)蓋上，主要是為了娘酒能更的發(fā)酵!

付媽媽一次發(fā)酵200斤糯米，24-36小時(shí)后，“酒心”里就有很多“娘”了。很特制的工具打出一杯“娘”，嘗一口，甜了心窩里去了。

白酒設(shè)備|正宗的廣東客家娘酒

這時(shí)，我們從“酒心”往每個(gè)甕里倒入2-3杯燒酒做引子，隨著時(shí)間一天天過(guò)去，酒心里的“娘”越來(lái)越多了。

大概一個(gè)禮拜左右，我們將 “酒心”拔出來(lái)，倒入120斤燒酒，記得燒酒一定要沒(méi)過(guò)娘飯喲!

一切準(zhǔn)備就緒以后，我們就可以封缸了，一定要密封好，不要讓它跑氣喲。

大概20天左右，待酒糟全部上浮又下沉，酒液變成茶色或啤酒色時(shí)，發(fā)酵即完成。

白酒設(shè)備|正宗的廣東客家娘酒

將發(fā)酵酒娘過(guò)濾出來(lái)，靜置幾天時(shí)間后用虹吸的方法將上層清液取去，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。

用此法釀成的客家娘酒，顏色為茶色或深褐色，酒度可高可低(根據(jù)你加入的燒酒的度數(shù)而定)。

付媽媽除做客家娘酒外，也從四川進(jìn)購(gòu)了一批散酒在店里銷(xiāo)售，經(jīng)常有老顧客進(jìn)到店里后問(wèn)她有沒(méi)有自釀的米燒酒，他們想用來(lái)泡藥酒。

問(wèn)的人多了，她就蒙生了自己釀酒的想法，其實(shí)早在2年前，付媽媽的2個(gè)女兒就來(lái)雅大考察過(guò)做白酒的設(shè)備，還交了部分定金。

雅大做白酒的設(shè)備

但是很不幸，回去后不久，她的大女婿發(fā)生了一場(chǎng)比較嚴(yán)重的車(chē)禍，所以釀米燒酒的事就耽誤了，一直到2018年，她們又重新計(jì)劃這件事，目前，她們已定購(gòu)一套200斤不銹鋼白酒設(shè)備。

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