【燒酒設(shè)備】掛杯越明顯酒質(zhì)越好,這是真的嗎?
出于職業(yè)習(xí)慣,雅大燒酒設(shè)備的釀酒師在端起酒杯時(shí),先聞其味,然后輕輕搖懷,看酒花,看掛懷情況,再輕輕喝上一口,這才是喝酒的正確方式。
當(dāng)酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng),稍等會(huì)兒,你就會(huì)看到,酒液達(dá)到的高的地方有一圈水跡略為鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”,像一條條小河,這就是掛杯。
今天雅大燒酒設(shè)備的釀酒師給大家分享與酒相關(guān)的冷知識(shí)——酒花與酒質(zhì)。
掛杯是怎么形成的?
從物理力學(xué)角度解釋,當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強(qiáng),而酒精的沸點(diǎn)比水要低。
它首先蒸發(fā),于是形成一個(gè)向上的牽引力,同時(shí)由于水和酒精相比,單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會(huì)增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大。
所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起,由于萬(wàn)有引力的作用,重力取勝破壞了酒液表面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn),酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
除此之外,白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少,也會(huì)對(duì)白酒的掛杯產(chǎn)生影響。
掛杯越明顯酒質(zhì)越好嗎?
許多人喜歡通過(guò)觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì),以為掛杯的密度越高,流動(dòng)速度越慢,持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng),白酒的品質(zhì)就越高。
然而這個(gè)觀點(diǎn)到底正不正確呢?
首先,這一判斷是有一定道理的,因?yàn)榘拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)越豐富,其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯,喝起來(lái)酒體也越醇厚、口感更豐腴。
但更多時(shí)候,白酒掛杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工藝白酒通過(guò)某種添加,也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。
這和通過(guò)“酒花”大小和“堆花”時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷酒精度的道理一樣。
那么我們要如何通過(guò)酒花來(lái)判斷酒的好壞與度數(shù)呢,具體請(qǐng)點(diǎn)擊>>>>酒花越多酒質(zhì)越好,是不是真的?
與酒花不同的是,掛杯卻從來(lái)不是、也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。
聽(tīng)了雅大酒廠設(shè)備的釀酒師分享后,你應(yīng)該明白這其中的是非曲直了吧?
掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn),好酒都會(huì)掛杯持久,酒花細(xì)膩,但掛杯持久,酒花細(xì)膩的白酒并不一定就是好酒。
以上文章來(lái)源于專注燒酒設(shè)備、酒廠設(shè)備、小型酒廠設(shè)備研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。想了解更多釀酒知識(shí),請(qǐng)咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線:0746-2885311。
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