2018年被問(wèn)到多的8個(gè)釀酒問(wèn)題，讓大型釀酒設(shè)備廠家?guī)湍謇?/h1>

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2019-01-04 11:05:31【大 中 小】

2018年已經(jīng)過(guò)去了，雅大大型釀酒設(shè)備廠家將2018年被問(wèn)到多的8個(gè)釀酒問(wèn)題羅列出來(lái)，讓雅大大型釀酒設(shè)備廠家的釀酒師幫您清理，一起來(lái)看看吧!

1、如何提高白酒香味、改善白酒口感?

答：可從以下4點(diǎn)提高白酒香味：1)在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)使用產(chǎn)香功能菌來(lái)輔助增香;2)適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間;3)香醅串香;4)適當(dāng)存放，改善白酒口感。

2、冬天溫度低，固態(tài)法工藝出酒率低怎么辦?

答：白酒釀造是微生物代謝的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中如果溫度控制不好，掉酒是必然的，發(fā)酵溫度控制在20-30℃比較合適，冬天發(fā)酵可適當(dāng)提高下曲和入池溫度，還要做好相應(yīng)的保溫措施。

固態(tài)工藝

3、酒尾怎么處理比較妥當(dāng)，能單獨(dú)復(fù)蒸嗎?

答：酒尾酸類物質(zhì)多，邪雜味大，但呈香物質(zhì)豐富，可單獨(dú)復(fù)蒸，將蒸出來(lái)的酒用作調(diào)味酒，也可倒入發(fā)酵酒醅中一起復(fù)蒸。

4、白酒儲(chǔ)存需要注意哪些方面，如何儲(chǔ)存才能保證白酒的酒質(zhì)不受影響?

答：首先酒本身的酒質(zhì)要好，度數(shù)在50度以上，低度白酒不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存;其次儲(chǔ)存容器、環(huán)境、方法等外部環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，恒濕恒溫通風(fēng)避光直射。

存酒

5、高粱粉碎生料液態(tài)發(fā)酵不出酒是怎么回事?

答：遇到粉碎的高粱不出酒或少出酒，首先要判斷所用酒曲是否可用于生料發(fā)酵，其次檢查發(fā)酵溫度能否保證，下曲溫度建議控制在33-36度，以保證發(fā)酵起步快，冬天注意保溫，排查蒸酒操作，是否出現(xiàn)跑汽現(xiàn)象。

雅大高產(chǎn)酒曲

6、有人說(shuō)小曲清香型白酒不如大曲濃香型白酒，這種說(shuō)法正確嗎?

答：雅大大型釀酒設(shè)備廠家的釀酒師提醒，這種說(shuō)法片面，白酒的品評(píng)只有統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)才有比較的可能，小曲大曲涉及到糖化發(fā)酵劑的不同，清香濃香涉及到工藝的區(qū)別，兩者的標(biāo)準(zhǔn)不同，不適合拿來(lái)做比較。

7、發(fā)酵糖化后糖水怎么處理?

答：糖化的作用一方面將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，另一方面酵母大量繁殖，有助于后期發(fā)酵。

糖化過(guò)程中如有糖水流出來(lái)，說(shuō)明糖化過(guò)度，糖分出現(xiàn)流失，會(huì)造成出酒率下降，當(dāng)然對(duì)后面的發(fā)酵也有影響，所以在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，要避免這種現(xiàn)象產(chǎn)生，如果已經(jīng)出現(xiàn)糖水，需要盡可能回收糖水混入糧糟，盡快密封發(fā)酵。

糖化

8、高度白酒用純凈水降度，水味重，怎么解決?

答：用純凈水進(jìn)行白酒的降度是一個(gè)比較方法，降度實(shí)質(zhì)也是對(duì)白酒酒體中各種成分物質(zhì)一個(gè)稀釋的過(guò)程，所以難免會(huì)導(dǎo)致口味變淡、香氣減弱。

首先不建議將白酒的度數(shù)降到過(guò)低，其次原漿酒本身的香味成分要豐富，降度后就不至于水味重，建議在降度的時(shí)候可以配合使用一些調(diào)味用的高酯酒。

調(diào)酒

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