小曲酒是指用小曲為釀酒發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、白酒釀酒設(shè)備蒸餾而成的酒，根據(jù)地域的不同一般可分為3種，請隨雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看！

雅大小曲白酒

1、東北區(qū)域

即東北小燒，主要分布在吉林、遼寧、黑龍江、內(nèi)蒙古這一塊。用的原料有高粱、玉米、小麥、豌豆等。

高粱原料

具體做化是將糧食粉碎成小顆粒后，按30%的比例加入稻殼，攪拌均勻后，加水潤糧，蒸熟后加酒曲，直接入池發(fā)酵，不糖化。

用這種工藝釀造的東北小燒酒(燒鍋酒)酒質(zhì)口感柔和，回味悠長，味道醇厚！口味別具一格，每一鍋酒的味道都略有不同！

酒質(zhì)口感柔和，回味悠長，味道醇厚

2、華南區(qū)域

主要分布在廣東、廣西、福建及周邊地區(qū)，主要以大米為主要原料。

具體做法是將大米蒸熟后攤涼，下入酒曲糖化24-36小時(shí)，再加水發(fā)酵。

半固態(tài)大米發(fā)酵

半固態(tài)大米酒米香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不苦不辣不上頭。

米酒

3、其他區(qū)域

包括湖北、湖南、四川、貴州、云南、安徽、江蘇，主要以高粱、玉米、稻谷、小麥……，主要以顆粒固態(tài)釀酒工藝為主。

具體做法是用熱水將糧食泡好后，用小型白酒釀酒設(shè)備中蒸熟，攤涼后下曲、培菌糖化、入池發(fā)酵、蒸餾。在發(fā)酵過程中，可以加入稻殼、配糟，也可以不加。 

小型白酒釀酒設(shè)備

這其中最有代表的是川法小曲固態(tài)酒、云南小曲固態(tài)酒。川法小曲固態(tài)酒采用大一點(diǎn)的窖池發(fā)酵，云南小曲固態(tài)酒采用小缸小陶發(fā)酵。

窖池發(fā)酵

那小曲固態(tài)酒有什么特點(diǎn)呢？請隨雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看吧！

1、原料種類多，有玉米、高粱、大米、小麥、蕎麥等各種各樣的原料。

2、發(fā)酵周期短，正常的做固態(tài)酒可能就是10天、15天，天氣熱一點(diǎn)，7天可能就發(fā)酵好了。

小曲固態(tài)釀酒工藝流程

3、出酒率高

相對于大曲酒而言，小曲酒的出酒率要高很多，一般來說，做小曲固態(tài)酒，按50度計(jì)算，大米酒的出酒率為80-90%，高粱55-60%，玉米55%左右。

用雅大小曲出酒率高

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