“小曲清香型設(shè)備做過么?”做釀酒這么多年，常被問到這個(gè)問題，同一款專業(yè)釀酒設(shè)備可做不同香型的白酒嗎?香型跟專業(yè)釀酒設(shè)備到底有什么關(guān)系?

小曲清香型設(shè)備做過么？

一、白酒香型。

根據(jù)白酒的材料、工藝、風(fēng)味和感官不同，可將白酒分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒和米香型白酒，背后都有當(dāng)下影響力較大的名酒支撐。

此外還有芝麻香型、馥郁香型、鳳香型……白酒香型的劃分并沒有定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。

白酒香型

二、什么決定了白酒香型?

那白酒香型到底是由什么決定的，讓雅大專業(yè)釀酒設(shè)備的釀酒師告訴你!

表面上看，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。

影響白酒香型的主要因素有：原料、酒曲(糖化發(fā)酵劑)、發(fā)酵工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)。

固態(tài)釀酒工藝

1、醬香型白酒。

醬香型白酒的原料有高粱(釀酒)、小麥(制成60℃以上的高溫大曲)。原料清蒸后經(jīng)八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等。

2、濃香型白酒。

濃香白型酒原料雖然是高粱、小麥，大曲則是中溫曲(55～60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。

3、清香型白酒。

清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。

4、米香型白酒。

米香型白酒其原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。

大米米酒發(fā)酵

三、香型跟專業(yè)釀酒設(shè)備的關(guān)系。

通過上述的分析，我們得出結(jié)論，白酒香型跟原料、酒曲、發(fā)酵工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境有關(guān)鍵，跟專業(yè)釀酒設(shè)備沒太大關(guān)系。

雅大專業(yè)釀酒設(shè)備廠家生產(chǎn)的各型號釀酒設(shè)備采用304食品不銹鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成。

雅大專業(yè)釀酒設(shè)備

該設(shè)備采用柴/煤/煤氣/天然氣為燃料加熱，通過獨(dú)立鍋爐產(chǎn)生蒸氣來旋轉(zhuǎn)加熱酒醅，做到快速且不焦糊鍋。

雅大專業(yè)釀酒設(shè)備什么香型的白酒都可以做，只是根據(jù)工藝的不同，在細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)到多多少少會有些區(qū)別。具體請咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://hunj.cn/