年前雅大蒸酒設備分享了仲家酒坊釀福建米酒時蒸飯、攤涼、拌曲……一系列操作流程，大家還記得嗎?今天雅大蒸酒設備小編繼續(xù)分享糖化及接酒全過程。

落缸搭窩后，仲家酒坊娘酒就正式進入糖化階段。

蒸煮后的淀粉在雅大酒曲的作用下轉化為葡萄糖，再轉化為酒，整個釀造過程時刻發(fā)生著不可見的細微變化。

雅大蒸酒設備廠家高產酒曲

師傅要根據豐富的經驗，及時準確判斷，給予適宜的干預和處理，保證糖化發(fā)酵朝向預期的結果發(fā)展。

1、糖化。

糖化即米飯中的淀粉由糖化菌分解成葡萄糖等單糖物質的過程。糖化過程中，缸內的飯溫在糖化菌的作用會逐步上升，保持適當的溫度是糖化的關鍵。

福建米酒糖化及接酒注意事項

在夏天，氣溫較高，易于糖化，但掌握不當，容易增酸，需時刻注意降溫。

而在冬天，氣溫較低，不易糖化，則需要采取保溫措施，讓飯溫保持在合適的溫度，進行糖化。

2、來娘。

糖化持續(xù)大約18個小時后，缸內的井窩底逐漸開始有酒娘滲出，即來娘。是蕞需要嚴密觀查的時刻，一查飯溫是否合適，二是看來娘的情況如何。

福建米酒糖化及接酒注意事項

檢查來娘情況時經常需要品嘗，一定要用干凈、衛(wèi)生的專用取酒工作取酒娘品嘗，要不會酸酒喲。

糖化24小時后，師傅查看的頻率會更高，特別留意井窩內的酒娘多少，酒娘一旦滿井窩，即可施行第一次接酒。

3、第一次接酒。

接酒是人為干預發(fā)酵的一種措施，目的是拖延酒曲把糖轉化為酒，使整個釀造過程更長時間的處于糖化階段，讓酒液中保留更多的糖份，且不會轉化為酒。

酒娘滿井窩時，師傅掀開大缸蓋，用干凈的專用不銹鋼桶，按照規(guī)定的接酒比例，每缸加入10-11公斤經陶缸貯存一年的40%vol仲家酒坊原漿白酒。

福建米酒糖化及接酒注意事項，接酒是什么鬼 為何不需蒸酒設備？

大家看到第一次接酒，大家首先想到的是不是用雅大蒸汽釀酒設備蒸餾白酒的場景，但這里說的接酒一個加漿的過程。

仲家酒坊加入的是40%vol的原漿白酒，懂黃酒的人肯定知道，這是甜型黃酒的釀造工藝流程。

以上文章來源于專注蒸酒設備，做酒設備，酒曲研發(fā)與生產的雅大酒業(yè)，轉載請注明出處。想了解更多福建米酒知識請咨撥打雅大酒業(yè)熱線：0746-2885311。

文章來源：http://hunj.cn/

推薦閱讀：

福建米酒蒸飯有講究，這5點忽視了哪點都不行01

做福建米酒攤涼時注意這4點，降溫迅速不結團02

福建米酒“蕞具傳統(tǒng)技法”的釀酒環(huán)節(jié)—拌酒曲

落缸做好這3點，開啟福建米酒發(fā)酵的神秘之旅