瓶裝酒在用灌裝釀酒設(shè)備裝瓶前，一定要經(jīng)過(guò)勾兌處理，可您知道嗎?如果用釀酒設(shè)備蒸的基酒口感差，就不可能得到瓶裝酒!那什么是基酒、原漿酒和勾兌酒呢?

剛從釀酒設(shè)備出來(lái)的酒是基酒嗎？

一、基酒。

基酒，即沒(méi)進(jìn)行過(guò)任何勾兌處理的原始酒液，也稱為基礎(chǔ)酒，他們的度數(shù)一般較高。基礎(chǔ)的品質(zhì)直接決定了成品白酒的口感和風(fēng)味。

為達(dá)到口感和風(fēng)味的統(tǒng)一，每一瓶裝裝酒在出廠前，都要經(jīng)過(guò)勾兌處理。

即將不同年份、批次的白酒按一定的比例調(diào)制，在這個(gè)過(guò)程中，調(diào)酒師還會(huì)不繼的品嘗、調(diào)試和對(duì)比，達(dá)到自己想要的效果。

“巧婦難為無(wú)米之炊”，基酒是瓶裝白酒的骨架，如果基酒的口感不好，品質(zhì)太差，任憑調(diào)酒師的調(diào)酒技術(shù)再高，也調(diào)不出美酒。

剛從釀酒設(shè)備出來(lái)的酒是基酒嗎？

另外，不同地域?qū)镁频亩x是不一樣的，雅大釀酒設(shè)備廠家小編提醒準(zhǔn)備用雅大白酒釀酒設(shè)備做瓶裝酒的釀?dòng)褌儯?qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況因地制宜的選擇釀酒工藝，為瓶裝酒提供良基礎(chǔ)。

二、原漿酒。

其實(shí)原漿酒跟基酒的含義是一樣的，即糧食加酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在原漿酒的歷史更悠久，而基酒則是近幾十年才出來(lái)的一個(gè)新詞。

雅大高產(chǎn)酒曲

三、勾兌酒。

勾兌分4個(gè)等級(jí)：

1、食用酒精+香精+水勾兌，即三精一水;

2、食用酒精+原漿酒+水+香精勾兌;

3、原漿酒+香精勾兌;

4、酒兌酒。

剛從釀酒設(shè)備出來(lái)的酒是基酒嗎？

低端酒的勾兌就是用食用酒精、香精、勾兌出酒的味道，就是造假。

中端酒的勾兌就是產(chǎn)量和風(fēng)格的統(tǒng)一，說(shuō)白了就是炒菜時(shí)一顆菜全用上，壞的地方也不擇掉，反正都能吃、中間也會(huì)使用添加劑來(lái)統(tǒng)一口味。

四、勾調(diào)酒。

提起“勾兌”、“勾調(diào)”，大家首先想到的是“食用酒精+香精香料”，其實(shí)這是一個(gè)誤解。真正意義上的“勾調(diào)”包括二層含義，即“勾兌”和“調(diào)味”，是白酒工藝的一個(gè)必要部分，也是白酒企業(yè)的技術(shù)核心之一。

剛從釀酒設(shè)備出來(lái)的酒是基酒嗎？

在雅大白酒釀酒設(shè)備的學(xué)員中，有部分學(xué)員是做瓶裝酒的，對(duì)于這一部分學(xué)員而言，你一定要將勾調(diào)這節(jié)課學(xué)透學(xué)精。只有這樣，在后期釀酒過(guò)程中，才能控制不同批次產(chǎn)品之間的質(zhì)量波動(dòng)，保證成品酒的品質(zhì)和口感的穩(wěn)定性。

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