紅薯酒是以紅薯為原料，采取傳統(tǒng)或現(xiàn)代工藝，經(jīng)酒曲發(fā)酵，小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾得到的蒸餾酒。那用小型酒廠釀酒設(shè)備釀造紅薯酒的技術(shù)您會(huì)嗎？

紅薯是一種營養(yǎng)齊全且豐富的天然食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。

以紅薯為原料開發(fā)的食品有許多，比如紅薯粉、紅薯片、紅薯淀粉、紅薯酒……，其實(shí)，人類用紅薯來釀酒已經(jīng)有幾千年歷史了。

紅薯

用紅薯來釀酒，選擇新鮮紅薯，紅薯粉廠的下腳料、曬干的紅薯干都可以。下面我們一起來看看美味的紅薯酒是怎樣釀出來的吧！

1、挑選、清洗。去除紅薯中的爛果、壞果，若紅薯挖爛了，也要將表面切掉。紅薯上面有很多泥，一定要清洗干凈。

紅薯去皮清洗

2、蒸煮。點(diǎn)火，燒開鍋爐水，待料桶上氣后將冼凈的紅薯放入雅大小型酒廠釀酒設(shè)備中，蒸煮蒸透后鏟出。

蒸煮熟后的紅薯

然后將提前泡好的大米放入鍋中，蒸熟（也可以分層同時(shí)蒸）。

3、攤涼。蒸熟的紅薯、大米飯分別攤涼冷卻。

4、加水打漿。將紅薯中心溫度涼到40—50℃時(shí)，加入30-40%的清水，方便紅薯打成漿泥，然后再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。

5、加曲發(fā)酵。等紅薯漿和大米的混合物降到33℃左右時(shí)，按紅薯+大米的重量的5%的比例加入雅大紅薯酒曲，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

加入雅大紅薯酒曲后攪拌均勻

前3天每天攪拌1次，攪拌時(shí)一定要抄底，將底部的料全部攪起來，3天后全密封，再攪拌2-3次就可以不用攪拌了。

紅薯酒攪拌發(fā)酵

秋季溫度在20-30度之間，不需要采取任何溫控措施就能發(fā)酵得很好。

15-20天后，待汽泡由大變小，最后消失，酒醅味有點(diǎn)微酸，無刺鼻味，有酒香味時(shí)，即發(fā)酵完全。

6、蒸餾。將發(fā)酵好的紅薯酒醅倒入雅大小型酒廠釀酒設(shè)備中蒸餾，就可以得到紅薯酒了，在蒸餾過程中一定要掐頭去尾取中間。

用小型酒廠釀酒設(shè)備蒸紅薯酒

紅薯酒醅粘性大，如果您是用傳統(tǒng)直熱設(shè)備烤酒，在操作過程中一定要小心，避免糊鍋，否則，辛辛苦苦釀造的紅薯酒就廢了。

7、催陳過濾。剛蒸餾出來的紅薯酒有薯雜味，我們可以用雅大催陳過濾機(jī)催陳過濾，以消除酒中的薯雜味，使酒質(zhì)明顯的提高。

8、成品。催陳過濾后，裝入陶缸密封陳釀半月即成成品，即可出售。

裝入陶缸陳釀

當(dāng)然，如果你不急著馬上對(duì)外出售，建議用自然陳釀的方式來代替催陳過濾。

紅薯除了能用來釀造紅薯白酒外，還可以用來釀造紅薯黃酒，具體的工藝流程跟黃酒的工藝流程差不多。

相對(duì)其他農(nóng)作物而言，紅薯具有產(chǎn)量高、收購價(jià)格低等優(yōu)點(diǎn)，無論是自己種植或收購薯農(nóng)種植的紅薯釀酒，都可獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益。

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