羅氏酒坊有40年歷史了，是當(dāng)?shù)蒯劸频幕罨?，以前一直用傳統(tǒng)白酒設(shè)備做酒，2016年8月來(lái)雅大定購(gòu)1套500型側(cè)開口白酒設(shè)備，讓我們記錄下他釀酒的一天。

【釀酒設(shè)備】雅大側(cè)開口固態(tài)釀酒設(shè)備安裝圖

清晨天還沒(méi)亮，羅氏酒坊煙囪已經(jīng)冒煙了。羅師傅正在往鍋爐里添煤，看煤火燒得正旺。

而小羅師傅則將粉碎的東北優(yōu)良高粱裝車，然后倒入容器中與稻殼混合。

然后加水潤(rùn)糧(比例為40-60%)，大概40分鐘左右，這一工作就完成了。

這個(gè)時(shí)候，鍋爐里的水燒開了，料桶開始產(chǎn)生蒸汽，放上蒸墊，父子倆協(xié)力配合，一層層的撒料，哪里上汽撒哪里。

【白酒設(shè)備】堅(jiān)持東北老工藝釀酒技術(shù) 父子倆用心打品牌

待上料完成，蓋上鍋蓋，羅師傅抬起炮筒子——即酒蒸汽導(dǎo)汽管，連接好料桶和冷卻器，而酒蒸汽正是通過(guò)這個(gè)炮筒子進(jìn)入冷卻器，冷卻出酒。

一會(huì)兒后，從做白酒的設(shè)備的出酒口餾出來(lái)的原漿酒順著管道進(jìn)入酒罐子。

白酒持續(xù)從蒸鍋中流出……，大概1.5小時(shí)后，蒸酒完成。

雅大白酒設(shè)備——接尾酒

釀制酒，持續(xù)的通過(guò)一個(gè)可移動(dòng)的不銹鋼儲(chǔ)酒輸送至蒸酒車間，他的存酒車間有60平米左右，這里面的酒，有存放了1年的、2年的、3年的……，存放醉長(zhǎng)時(shí)間的有10年了，這可是他的寶貝疙瘩，平時(shí)自己都不太舍得喝。

這些酒一部分被他用來(lái)調(diào)酒，一部分裝瓶后388元/瓶的價(jià)格推向市場(chǎng)。

這些工作完成后，蒸鍋里的酒糟沒(méi)那么熱了，將酒糟從雅大側(cè)開口白酒蒸餾設(shè)備中鏟出，然后倒入剛剛潤(rùn)高粱，開始蒸糧。

雅大側(cè)開口不銹鋼白酒蒸餾設(shè)備——出糧、出糟

蒸糧繼續(xù)中……

待高粱全部蒸開花后，將冒著熱氣的糧食從雅大側(cè)開口白酒設(shè)備中鏟出。剛出鍋的糧食，聚集著熱氣，需要不斷地將其攤鋪開。

當(dāng)然，這僅僅是簡(jiǎn)單的人工散熱，更大的散熱工程是“打料”——揚(yáng)片機(jī)打料，為的是讓蒸熟糧冷卻下來(lái)。

將高粱攤涼至33度左右按0.5%的比例撒雅大高產(chǎn)酒曲。酒曲也叫酒曲子，它的作用類似于普通人家發(fā)面用的“面引子”。

將高粱和酒曲攪拌均勻，堆20-25公分厚(夏季加熱堆至10-15公分厚)。蓋上保溫棉讓其糖化。

【白酒設(shè)備】堅(jiān)持東北老工藝釀酒技術(shù) 父子倆用心打品牌

24小時(shí)左右，糖化結(jié)束，將糖化高粱鏟入發(fā)酵池中，開始發(fā)酵，12-15天后，發(fā)酵即完成，延長(zhǎng)一段時(shí)間再蒸餾，口感更好。

就餐時(shí)，64歲的釀酒師羅師傅將剛蒸餾出來(lái)的原漿酒倒進(jìn)自帶的飲料瓶里，當(dāng)成飲料喝。

羅師傅有40年的釀酒經(jīng)歷，在當(dāng)?shù)蒯劸平缡莻€(gè)說(shuō)一不二的腕兒，甚至是這個(gè)地區(qū)釀酒的活化石。羅師傅有一絕，可以不借助儀器把不同批次蒸餾出來(lái)的原漿酒調(diào)成一個(gè)度數(shù)，分毫不差。

另外，釀酒剩下的酒糟是上等飼料，無(wú)論是養(yǎng)豬還是養(yǎng)牛，都是上等的精飼料。羅氏父子除了一個(gè)酒坊外，還有一個(gè)大型養(yǎng)豬場(chǎng)，每年出欄400多頭豬。

【釀酒技術(shù)】釀酒酒糟養(yǎng)殖技術(shù)

這么多年以上，羅氏酒坊一直堅(jiān)持用東北老工藝釀高粱固態(tài)酒，因?yàn)獒劸频臅r(shí)間長(zhǎng)，口感好，在當(dāng)?shù)氐目诒茫?dāng)?shù)厝嘶閼c壽宴，都喜歡用羅氏酒坊釀的酒。

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