晚九點，黃叔給我發(fā)來圖片，問為什么用雅大米酒酒曲烤出來的酒發(fā)黃?詢問后才知道，讓黃叔的白酒變黃的不是米酒酒曲，而是蒸酒鍋有鐵銹。除此之外，還有什么原因讓白酒變黃呢?

今天的內(nèi)容，讓雅大白酒設備小編為大家科普一下白酒存放過程中為什么會變黃。

白酒為什么會發(fā)黃?

白酒酒色變黃，是一個復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關。白酒變黃一般有三種原因：

【酒類科普】您喝的發(fā)黃的白酒都是好酒嗎

1、聯(lián)酮類化合物

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響

理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃

白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象、變黃(散裝白酒較多)的原因是各種各樣的。

主要是由于外界污染，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。

采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。

為了保證酒的品質(zhì)，建議使用鋁材或不銹鋼設備，比如雅大白酒釀造設備則是不錯的選擇。

【釀酒設備】雅大白酒釀造設備

什么酒容易發(fā)黃?

一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。

當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業(yè)并不會變黃。

小心奸商鉆空子。

很多商家抓住了人們認為好酒都是微黃的心理，打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價。

明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色。

焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。

以上文章來源于專注白酒設備、白酒釀造設備，米酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)，酒曲批發(fā)與零售一體的雅大科技，轉(zhuǎn)載請注明出處。

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