酒頭還可以用作調味酒嗎？酒頭調味酒的妙用

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2017-12-03 11:08:10【大中小】

每次雅大白酒生產(chǎn)設備的培訓老師為學員上課時都會反復強調，在接酒時一定要掐頭等下次用白酒生產(chǎn)設備蒸酒時倒入復蒸，你一定不知道，酒頭還可以做調味酒嗎?

將每次蒸餾時得到的酒頭單獨接出來，存放一年以上作為調味酒用，可以起到很增香效果。

大型酒廠對酒頭調味酒的工藝要求更加苛刻，一般選取延長發(fā)酵期或其他特殊方法生產(chǎn)的酒醅蒸餾的酒頭，混裝在陶壇中，貯存?zhèn)溆谩?/span>

【白酒生產(chǎn)設備】酒頭還可以用作調味酒嗎？酒頭調味酒的妙用

取的方法是，每100斤糧食發(fā)酵的酒醅取1-2斤酒頭。酒頭中雜味很重，醛含量高，需要貯存一年以上才能作為調味酒。

酒頭中含有大量的芳香物質，低沸點的成分多，主要是醛類、酚類和一些酯類等，所以剛從白酒制作設備餾出來的酒頭即香又怪。

長期貯存后，酒頭中的醛類、酚類和其他雜質發(fā)生了變化，一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，使酒頭成為一種很調味酒，它可以提高基礎酒的前香和噴頭。

白酒勾兌是一門很深的學問，如果您想要學習到更多的調酒專業(yè)知識，除了參考專業(yè)的培訓外，在平時的釀酒工作中，要多學習、多觀察、多留意、多品嘗、多總結。

雅大酒廠倒酒1

酒頭還可以用作調味酒嗎？白酒勾兌的妙用

隨時保持一顆好奇的心，這樣才有創(chuàng)造力。

調味酒的種類和制作方法還有很多，不同香型有不同的要求, 應根據(jù)自己實際情況和獨自的風格來選用和創(chuàng)新, 不必拘泥于現(xiàn)有的方法。當然，這些都是建議在強大的理論基礎上的。

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