經(jīng)常有朋友問雅大烤酒設(shè)備的老師，板栗能釀酒嗎?其實(shí)購雅大烤酒設(shè)備釀板栗釀酒的學(xué)員很多，1斤50度的板栗酒市場價(jià)為100-200元，那用板栗釀酒要注意什么呢?

一、板栗酒的營養(yǎng)價(jià)值

栗子富含柔軟的膳食纖維，含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。

【釀酒技術(shù)】板栗酒——板栗

板栗能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣。而將板栗釀成酒能合理的攝取板栗的營養(yǎng)物質(zhì)。

板栗原漿酒具有養(yǎng)胃健脾，增進(jìn)食欲、補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的作用。特別是老年人肝郁腎虛者，經(jīng)常食用有強(qiáng)身愈病的功效。

二、板栗酒釀造工藝流程

板栗酒的工藝流程包括板栗清洗、去殼、粉碎，蒸熟，攤開涼至33-36℃，跟大米板混合后加入雅大白酒酒曲，糖化24-36小時(shí)后加水，保持室溫在20度以上發(fā)酵15-20天后(僅供參考，具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵情況而定)，用雅大小型烤酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾，得到板栗酒。

1、將板栗洗清干凈，去殼、粉碎。

【釀酒技術(shù)】板栗酒——粉碎

2、將粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎)，按2：8的比例準(zhǔn)備大米(即80斤板栗準(zhǔn)備20斤大米)，蒸熟(板栗和大米分開蒸熟，混合發(fā)酵)。

3、將蒸熟的板栗和大米混合均勻，攤涼至33-36度左右加入雅大白酒酒曲糖化24-36小時(shí)(具體糖化時(shí)間根據(jù)溫度、糖化情況而定，具體請點(diǎn)擊咨詢>>)后加水、攪拌均勻讓其發(fā)酵。發(fā)酵完成后即可蒸餾。

4、該方法為半固態(tài)、半液態(tài)做法，也可以用液化法發(fā)酵板栗酒，即將蒸熟的板栗和大米混合均勻后按100斤原料：150斤水的比例加水，攤涼至33-36度左右下曲，前3天半密封，每天攪拌一次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，密封讓繼續(xù)發(fā)酵至發(fā)酵完成。

5、剛剛出來的板栗酒比較辛辣，如果陳釀一段時(shí)間口感更好。

懷化呂老板有10畝的板栗園，主要以大米酒和板栗酒為主，他釀的板栗酒有35度，42度、52度三種，經(jīng)過簡單包裝后，35度的板栗酒88元/斤、42度的108元/斤、52度的168元/斤。

單獨(dú)用板栗釀酒的出酒率為30%左右，而將板栗和大米混合發(fā)酵的出酒率為40%左右，提高出酒率10%，這不僅有效的降低了生產(chǎn)成本，而且釀出來的酒口感更加柔和、飽滿。

【釀酒技術(shù)】板栗酒——板栗蒸熟

溫馨提示：大米的量可以適當(dāng)調(diào)整，但不建議加太多，多了就會失去板栗酒原有的風(fēng)味，雅大烤酒設(shè)備專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)、對比發(fā)現(xiàn)，大米：板栗=2：8~3：7為佳，即大米不低于2成，不超過3成。

雅大釀酒設(shè)備廠家，除了提供各種常規(guī)糧食酒的生料、孰料液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)釀酒技術(shù)培訓(xùn)外，還為您提供各種特色酒培訓(xùn)，包括紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等。

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