小型白酒釀酒設(shè)備二次蒸餾也叫復(fù)蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質(zhì)欠佳的白酒，重新倒入小型白酒釀酒設(shè)備中再次蒸餾一種蒸餾技術(shù)。

在平時(shí)釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復(fù)蒸，即每次用雅大小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，將頭酒、尾酒單獨(dú)接出來(lái)，下次蒸酒時(shí)再倒入下一鍋復(fù)蒸。

用雅大小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾出酒

除此之外，在哪些場(chǎng)景下，我們需要用到二次蒸餾技術(shù)呢?

1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來(lái)的酒有糊鍋味。

2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來(lái)的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來(lái)的酒生料味重。

發(fā)酵

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來(lái)的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……

對(duì)很多釀酒新人來(lái)說(shuō)，因?qū)Π拙频墓に嚵鞒陶莆詹粔蚴炀殻瑥亩鴮?dǎo)致白酒的口感不理想，需通過(guò)二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的?

將需要復(fù)蒸的酒以及酒頭酒尾倒進(jìn)蒸餾鍋內(nèi)加入飲用水進(jìn)行稀釋降度，自來(lái)水，井水、礦泉水都可以用來(lái)降度的，降度到15~20度就可以點(diǎn)火蒸餾了。

雅大小型白酒釀酒設(shè)備廠家的釀酒師溫馨提示：

1、蒸餾時(shí)應(yīng)遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術(shù)去操作。

小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)注意控制好火候

2、復(fù)蒸需要要經(jīng)過(guò)降度后蒸餾，否則蒸出來(lái)的白酒度數(shù)太高(80-90度)。

在降度的同時(shí)，可以添加一些水果去除酒的異味用來(lái)提高酒的口感和香味。蘋果、香蕉、菠蘿、芒果等水果都可以。這些水果可以單獨(dú)添加也可以混合添加。

每種水果都有自己的特殊香味，有些水果含有較高含量的己酸乙酯，而濃香型的白酒主要成分就是己酸乙酯。所以糧食在發(fā)酵或蒸餾時(shí)添加一些水果，是有他的道理的。

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