小型酒廠釀酒設(shè)備做傳統(tǒng)固態(tài)酒，配糟時常遇到這樣或那樣的問題，下面匯總了一些雅大小型酒廠釀酒設(shè)備學(xué)員的8大常見問題，您遇到類似問題了嗎?

1、配糟添加的比例一般在多少適宜?

答：配糟添加比例通常在1:1～3，配糟的使用量應(yīng)結(jié)合入池溫度、升溫幅度和發(fā)酵頂溫等條件進(jìn)行合理使用。

2、冬季氣溫低如何防止糧食反生?

答：冬季應(yīng)選擇相對較高的入池溫度，迅速進(jìn)入發(fā)酵升溫階段，將糖迅速轉(zhuǎn)化為酒，防止糧食反生。

3、冬天發(fā)酵溫度達(dá)不到頂溫怎么辦?

答：降低配糟用量、提升入池溫度和做好相應(yīng)保溫措施。

4、輔料如何清蒸和判斷標(biāo)準(zhǔn)?

答：輔料清蒸一般指稻殼，用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備清蒸輔料，圓汽后需要半小時，清蒸完后的稻殼應(yīng)有稻殼本身的香氣而無其他邪雜味。

用小型酒廠釀酒設(shè)備清蒸后的稻殼

5、復(fù)合液和其使用方法是什么?

答：復(fù)合液是指酒尾和熱水的混合液，使用時直接撒入窖池內(nèi)，用來抑制配糟中雜菌的生長和幫助有益菌進(jìn)行代謝。

6、酒的苦味有哪些原因?

答：酒產(chǎn)生苦味的原因為多方面，分別是①糧食的霉變;②發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生差;③酒曲用量過大;④發(fā)酵溫度過高產(chǎn)生的邪雜味;⑤蒸餾階段控制不當(dāng);⑥掐頭去尾中雜醇油控制不當(dāng)。

7、小曲酒使用大曲酒糟對酒質(zhì)有無提升?

答：對酒質(zhì)的影響需要根據(jù)兩種酒的香型來判斷，對酒的口感有幫助。小曲清香型的主體香味物質(zhì)為乙酸乙酯，大曲濃香型的主體香味物質(zhì)為己酸乙酯，采用多種香型混合的白酒目前還是比較受消費者的喜愛。

8、高粱入池發(fā)酵兩天后升溫過高如何處理?

答：發(fā)酵升溫過高可適當(dāng)降低配糟溫度和入池溫度，加大配糟的用量。

除上述的8大問題外，您在使用小型酒廠釀酒設(shè)備做小曲固態(tài)酒時，還遇到了哪些您無法解決的問題?可以在文章后面留言，讓雅大小型酒廠釀酒設(shè)備廠家的釀酒師幫您解決。

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