大家都知道大米釀酒的出酒率是醉高的，南方大部分選擇米酒制作設(shè)備釀造米酒。如何接酒才能保證酒的口感也有技巧的，讓雅大米酒制作設(shè)備小編為大家詳細(xì)說明。

首先，需要要對米酒生產(chǎn)設(shè)備要全面了解：

1、新買釀酒設(shè)備安裝前一定要徹底消毒蒸酒設(shè)備買回來之后在安裝前一定要用清水對設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，保證釀酒釀酒過程的基礎(chǔ)安全性。

對雅大米酒制作設(shè)備進(jìn)行蒸汽消毒

2、米酒生產(chǎn)設(shè)備使用前用蒸汽滅菌消毒 安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們在使用釀酒設(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至高水位線，檢查鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。 

3、蒸酒過程中隨時觀察鍋爐水位蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將鍋爐內(nèi)的水加至醉高水位線，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近低水位時應(yīng)當(dāng)減小火力，及時向爐鍋中加水。

4、鍋爐避免無水空燒 有的時候大意了，鍋爐的水分已經(jīng)被燒完，這個時候會出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設(shè)備是極大地?fù)p耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，大家一定要注意這一點。

5、蒸酒之后需要要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備 要養(yǎng)成一個良習(xí)慣：每次蒸完酒之后一定要進(jìn)行排水排糟，并對設(shè)備進(jìn)行及時的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

說到接酒方法可能好多懂一點釀酒技術(shù)的人也知道點，從出酒開始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到當(dāng)?shù)爻：染频亩葦?shù)，這也是一種接酒的方法，但不科學(xué)。

做米酒設(shè)備在蒸餾的時候應(yīng)該如何接酒，接酒又有哪些要求呢?下面跟著雅大小編來了解吧!

雅大米酒生產(chǎn)設(shè)備——接酒

1、接酒的方法：

按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為

高度白酒：酒的度數(shù)為50度以上;

中度白酒：酒的度數(shù)為30-49度;

低度白酒：酒的度數(shù)一般為29度上下;

2、為了保證酒的質(zhì)量，的方法是“掐頭去尾留中間”，處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾，第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒，

3、每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味;

4、商品酒處理(高、中、低)

雅大米酒制作設(shè)備——接酒

為了適合不同消費(fèi)者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接，而且都過催陳設(shè)備成為陳酒;

想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸;

想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過催陳設(shè)備過濾。 

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