林先生問雅大白酒設(shè)備小編，剛從白酒設(shè)備中流出來時，我用酒度計測了有60度的白酒，可第二天顧客品嘗后說沒酒味，像是在喝水，這到底是為什么?

酒的酒度即乙醇的體積與酒(乙醇+水的混合物)的體積比，標(biāo)準(zhǔn)化的名稱叫體積分?jǐn)?shù)比。大家一定要注意是體積分?jǐn)?shù)比，而不是重量分?jǐn)?shù)比喲!

雅大白酒設(shè)備學(xué)員正在測量酒精度

那么國標(biāo)對于酒度的規(guī)定是怎樣的呢?

國標(biāo)所說的酒度指的是酒溫在20°C時，乙醇的體積與酒(乙醇+水的混合物)的體積比?，F(xiàn)實生活當(dāng)中我們可以用一支酒度計和一支溫度計直接量出，然后按酒度換算公式直接算出。

酒精度與溫度校正粗略計算公式：

實測酒度+(20攝氏度-實測酒溫度數(shù))*0.4=該酒在20°C時的酒度，即實際酒度。

這個公式可能有一些朋友感覺不好理解，我們也可以把它翻譯成這樣子：

我們以酒溫為20°C時測得的酒度為實際酒度，溫度每上升1°C，酒度下降0.4°，溫度每下降一度，酒度上升0.4°，即溫度與酒度是成反比的。

【釀酒知識】酒精度的測量

根據(jù)上面的公式，雅大白酒蒸餾設(shè)備小編為大家舉幾個例子。

1、關(guān)于酒精體積比的理解：

52°白酒表示酒精體積分?jǐn)?shù)為52%，即乙醇52%，水48%(這其中含有1%-2%的微量元素，即酒中微量元素+水的體積比為48%)。

2、測量并計算酒度。

【例】用量筒盛滿被測酒，同時放入酒度計和溫度計，觀察時視線要水平，眼睛與側(cè)面平行。如酒度顯示60°，溫度計數(shù)據(jù)為55°C，可計算出酒的度數(shù)為：

60°+(20-55)*0.4=46°

冬天氣溫低，第二天酒涼了，用酒度計測量時顯示為42o，溫度計顯示為10oC，可計算出酒的度數(shù)為：

42°+(20-10)*0.4=46°

是不是很驚訝，同一壇白酒，前后2次測量，測得的酒度相差18o?

看到上面的計算過程，您知道為什么顧客抱怨說明明他品嘗的是60°的白酒，喝為什么喝酒味很淡，像喝水了吧!

因為他接的這批酒實際酒度只有46°，而不是像林先生所說的那樣有60°，因為他用的是用天鍋冷卻的傳統(tǒng)做白酒的設(shè)備，冷卻性不好，出來的酒溫度高。

從白酒設(shè)備中接的60度白酒，為什么顧客說在喝水？

除溫度外，酒度計的準(zhǔn)確性、乙醇與水(一般來說，乙醇在水中是無限溶解的，但因乙醇的密度大、接酒時溫度高造成乙醇揮發(fā)，散酒酒零售取酒時沒密封好導(dǎo)致乙醇揮發(fā)等因素，都會導(dǎo)致一壇酒上層和下層的酒度不同)沒混合均勻等也會影響酒度測量的準(zhǔn)確性。

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