芒種一到，夏熟作物要收獲，夏播秋收作物要下地，春種莊稼要管理，收、種、管交叉，是一年中最忙的季節(jié)。此時用燒酒設(shè)備做酒忽視這5點(diǎn)，將造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失!

用燒酒設(shè)備做酒

“芒種”也稱為“忙種”，農(nóng)民也稱其為“忙著種”。“芒種”到來預(yù)示著農(nóng)民開始了忙碌的田間生活。

芒種時節(jié)，我國長江中、下游地區(qū)開始進(jìn)人梅雨季節(jié)，持續(xù)陰雨，雨量增多，氣溫升高，空氣非常潮濕，天氣十分悶熱，各種物品容易發(fā)霉，蚊蟲開始孳生，極易傳染疾病。

此時，西南西部的高原地區(qū)冰雹天氣開始增多。

“要釀好酒需好曲，巧手還得好工具”，芒種節(jié)氣自己制曲釀酒的朋友來說，不僅意味著制曲用的小麥真正的成熟了，而且最重要的“制曲節(jié)氣”也到了。

成熟小麥

茅臺醬香酒的釀造工藝中，“端午制曲”就是因?yàn)槊⒎N后特殊的氣候條件有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

制曲

而芒種過后做酒要注意以下5點(diǎn)，請隨雅大燒酒設(shè)備釀酒師一起去看看吧！

01

種小麥的朋友要抓緊時間收割小麥，以免遇到連續(xù)陰雨天氣及風(fēng)、雹等。

使小麥不能及時收割、脫粒和貯藏而導(dǎo)致麥株倒伏、落粒、穗上發(fā)芽霉變及“爛麥場”等，使眼看到手的莊稼毀于一旦。

02

芒種過后，當(dāng)高溫遇上梅雨季節(jié)，東西非常容易發(fā)霉，另外，高溫天氣，酒糟、殘留的糧食也容易變質(zhì)。

所以，一定要加強(qiáng)整個酒廠的清潔工作，當(dāng)天蒸完酒的酒糟，一定要當(dāng)天鏟出來，相關(guān)釀酒器具也有及時清洗，避免酒醅感染雜菌。

及時清洗釀酒設(shè)備及生產(chǎn)車間

釀酒后剩下的酒糟，也要及時處理（及時喊養(yǎng)殖場來拉或及時喂養(yǎng)家禽家畜），避免因酒糟變質(zhì)而引起惡臭。

03

芒種過后，逐漸進(jìn)入炎熱的夏季，用小型燒酒設(shè)備做酒時，若溫度控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致酒醅升溫高升溫猛而將酶的活性全部殺死或部分殺死。

從而導(dǎo)致酒酸、酒苦、酒的異雜味重……，嚴(yán)重的甚至為導(dǎo)致釀酒失敗。

溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酵失敗

為了保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，建議嚴(yán)密監(jiān)控發(fā)酵溫度，比如選擇一天中溫度較低的早、晚下酒曲；適當(dāng)增加配糟和輔料的用量，降低淀粉濃度；采取有效的降溫措施。

恒溫發(fā)酵車間

04

芒種過后，天氣炎熱、潮濕，每天記得定時開關(guān)門窗，加強(qiáng)酒廠空氣流通。

這樣才能為釀酒微生物的生長、繁殖提供好的生長環(huán)境，另外，保持窖池的通風(fēng)，即能避免因酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃?xì)怏w聚集，又能保持酒窖的濕度、溫度和合理的范圍內(nèi)。

05

芒種過后，很多地方進(jìn)行梅雨季節(jié)，降水量增多，漲水是常有的事。

地下酒窖、洞藏車間很容易受到洪澇災(zāi)害的影響，在這之前，一定要做好酒窖的防洪、防水、防霉工作，確保梅雨季節(jié)酒窖不“霉”，不受潮、不漲水，以免造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

洞藏間要防潮

同時，釀酒的糧食也要妥善的保存，建議存在能與空氣隔絕的糧倉里，避免糧食霉變影響出酒率和口感。

糧食要妥善保存

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