入秋以后，很多酒坊開始批量用果酒釀酒設(shè)備釀造各種果酒，比如葡萄酒、梨子酒、刺梨酒、獼猴桃酒……，那怎樣延長果酒的保質(zhì)期？用果酒釀酒設(shè)備做酒的老師傅有話要說！

用果酒釀酒設(shè)備做酒

傳統(tǒng)釀制果酒采用一層冰糖一層水果的工藝釀造，全面依賴水果皮上面的天然酵母，因?yàn)樘寝D(zhuǎn)化不夠徹底，導(dǎo)致釀出來的果酒酒精度低、殘?zhí)呛扛撸以诎l(fā)酵過程中易感染雜菌。

雜菌感染，發(fā)酵失敗

再加上非專業(yè)滅菌技術(shù)和儲(chǔ)存方式，儲(chǔ)酒容器也很隨意，長期間存放酒很容易變酸、變質(zhì)。所以，用小型果酒釀酒設(shè)備自制果酒建議在1年內(nèi)飲完。

但只要我們使用大酒廠生產(chǎn)的水果酒曲，掌握專業(yè)的果酒技術(shù)、滅菌技術(shù)和儲(chǔ)存方式，選擇正確的儲(chǔ)酒容器，果酒存放2-3年是完全沒問題的。

1、釀造果酒時(shí)，建議選用合格的水果酒曲（比如雅大水果酒曲）和發(fā)酵容器（不銹鋼發(fā)酵桶、可封口玻璃瓶……）發(fā)酵，而不是一層冰糖一層水果。

雅大水果酒曲

雅大水果酒曲采用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)菌種配以雙牌大山原生態(tài)中草藥培育而成，發(fā)酵更徹底，釀出來的果酒酒精度高、殘?zhí)橇康?，同時(shí)能有效抑制有害物質(zhì)生成，飲用更安全。

2、發(fā)酵前對(duì)所有能接觸到酒醅的器具進(jìn)行滅菌消毒。將發(fā)酵好的果酒滅菌、調(diào)好酒度（16-18度）后再陳釀。

將發(fā)酵好的果酒進(jìn)行滅菌處理

因陶缸上面有細(xì)孔，可與空氣發(fā)生緩慢的作用，用來儲(chǔ)存白酒有利于酒中有害物質(zhì)的揮發(fā)，和酒中酯類等其他微量元素的生成。

但如果用來長時(shí)間保存果酒，則會(huì)損失酒中的果香味，保存果酒，特別是發(fā)酵果酒，可以用橡木桶，也可以用304食品不銹鋼罐保存。

用304食品不銹鋼罐保存

那用雅大果酒釀酒設(shè)備釀好的果酒，怎樣保存才不易變質(zhì)，并延長保質(zhì)期？

用雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒

1、恒溫：果酒建議保存在20℃左右的恒溫環(huán)境中，如儲(chǔ)存溫度變化太大容易破壞酒體，出現(xiàn)滲酒或酒液氧化的可能。

2、恒濕：環(huán)境太干或太濕都不利于果酒的儲(chǔ)存，一般來說，相對(duì)濕度70%左右的環(huán)境更有利于果酒儲(chǔ)存。

3、避光：果酒在儲(chǔ)存的過程中應(yīng)該盡可能的避免酒液與光線接觸（包括陽光、日光燈等），以免光線使酒液發(fā)生還原從而散發(fā)出難聞的味道。

4、通風(fēng)：果酒儲(chǔ)存過程中它會(huì)將周圍環(huán)境中的味道吸進(jìn)壇中，儲(chǔ)存過程中應(yīng)保持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時(shí)還應(yīng)保證在儲(chǔ)存環(huán)境中不要放置味道過重的物體。

果酒儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)

5、避震：劇烈震動(dòng)會(huì)使果酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞果酒的口感。

秋季大量水果成熟上市，品種豐富多樣，價(jià)格低廉，想批量釀造果酒的朋友們趕緊行動(dòng)起來，如果您想學(xué)習(xí)更先進(jìn)的果酒技術(shù)，想釀出口感更加香醇的水果發(fā)酵酒/白蘭地，請(qǐng)來雅大實(shí)地考察，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，咨詢熱線：0746-2885311

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