年關(guān)將至，很多人選擇喝玉米釀酒設(shè)備釀制的醬香型白酒，那醬香型白酒到底有什么特點(diǎn)?醬香是個(gè)什么香?讓雅大玉米釀酒設(shè)備的釀酒師告訴您!

醬香型白酒醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色(或微黃)透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。

對(duì)于醬香型白酒來(lái)說(shuō)，更難能可貴的是它的釀造工藝，具體工藝流程為：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫(kù)貯存→精心勾兌

一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)5年，歷經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后分型貯存、以酒勾酒等。

在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的發(fā)酵過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中，目前已知富含1400余種。

那如何品評(píng)醬香型白酒?讓雅大玉米釀酒設(shè)備的品酒師告訴您!

醬香型白酒入口有濃與淡的感覺。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng);淡，說(shuō)明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。

醬香型白酒口感

拿到一瓶醬香型白酒，會(huì)采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個(gè)步驟。

1、蕩香觀其色：主要看酒的顏色，喝粘稠度等。

將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。陳年醬香好酒，顏色淡黃，酒體粘稠，酒在杯中會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定高度;

而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但會(huì)像水一樣沒粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

雅大玉米釀酒設(shè)備廠家的釀酒師提醒：不可迷戀酒的黏度和黃色，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。

2、咂香品其味：呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔，在嘴里細(xì)細(xì)品味。

醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有苦的味道，在咽部有辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽。

咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，熱烈過(guò)后會(huì)很輕松。

呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到。

3、空杯嗅其香：裝過(guò)醬香型白酒的杯子，香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。

據(jù)說(shuō)空杯次日聞香是檢驗(yàn)好醬香的重要標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@是不可偽造的。

4、掌心留香品其純：將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來(lái)回搓熱，聞其香氣，酒在搓動(dòng)的過(guò)程中感覺到粘性，香氣緩緩釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。

手搓法

雅大玉米釀酒設(shè)備廠家有釀酒師、一級(jí)品酒師多名，我們會(huì)不定期的舉行白酒勾調(diào)品評(píng)公益培訓(xùn)會(huì)，如果您想學(xué)習(xí)更多白酒勾調(diào)品評(píng)知識(shí)，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

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