無需蒸汽釀酒設(shè)備,釀酒小白在家也能釀出美味白葡萄酒!
紅葡萄酒是比較常見的葡萄酒,也是雅大蒸汽釀酒設(shè)備學(xué)員釀得比較多的一款果酒,今天雅大蒸汽釀酒設(shè)備教大家做一款不一樣的葡萄酒——白葡萄酒。
紅葡萄酒釀造過程大致分為篩選、去梗、破碎、發(fā)酵、壓榨、熟化、混合、澄清和穩(wěn)定以及裝瓶等。
而白葡萄酒的釀造過程與紅葡萄酒大體相似,主要的差別在于其發(fā)酵過程需在壓榨后才進(jìn)行。
葡萄進(jìn)行去梗和破碎后,先通過壓榨將葡萄汁與果皮、果肉分離,再進(jìn)行發(fā)酵。所用原料可以是白葡萄(以白葡萄為主),也可以是紅葡萄。
將葡萄洗凈、晾干
將葡萄去皮擠碎
下面雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家的釀酒師為大家分享白葡萄酒的具體工藝流程。
葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理,釀制成干白葡萄酒。
1、去皮、榨汁、澄清。將葡萄擠碎,然后榨法發(fā)酵。剛從榨汁機里流出的葡萄汁,味道醇美,香氣純正。上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
加糖、水果酒曲發(fā)酵
隨著壓榨的進(jìn)行,葡萄皮中的苦味物質(zhì)進(jìn)入葡萄汁中,我們可去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體,然后經(jīng)澄清后去除濾渣,以提升酒的口感。
成品白葡萄酒
2、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持葡萄的原味。我們可用流水對發(fā)酵桶進(jìn)行降溫,以維持在10-17.8℃之間。高溫發(fā)酵將損失葡萄汁中的香味。
3、發(fā)酵容器選擇。白葡萄酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來發(fā)酵,當(dāng)然,如果您有條件,也可以用更加專業(yè)的橡木桶發(fā)酵。
4、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來清新爽口,故在發(fā)酵過程中,應(yīng)注意防止會導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。
白葡萄酒中含有的多種酚類化合物有較強的嗜氧性,如果被氧化,會使顏色變深,酒的新鮮果香味減少,甚至出現(xiàn)氧化味。
因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來發(fā)酵,故發(fā)酵過程中不需要用到雅大蒸汽釀酒設(shè)備。
看完文章后,你是不是感覺白葡萄酒的釀造工藝簡單,有種蠢蠢欲動的沖動呢?那就趕緊行動起來,為自己釀造一杯美味的白葡萄酒吧!
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