近年來，用果酒釀酒設(shè)備釀獼猴桃酒的朋友越來越多，釀獼猴桃酒對品種有什么要求，野生獼猴桃可以釀酒嗎？雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師教您釀野生獼猴桃酒。

野生獼猴桃富含豐富維生素C的，以及其它營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價格高，一般都生長在大山里，純野生環(huán)境生長，沒有農(nóng)藥，沒有化肥，沒有膨大劑。

野生獼猴桃

野生獼猴桃非常適合老人兒童孕婦的水果，在湖北恩施土家族自治州地區(qū)，陜西秦嶺一帶，秦巴山區(qū)分布較多。近幾年，在很多地方大面積種植。

野生獼猴桃細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養(yǎng)豐富，是真正的綠色果品，近幾年在市場上越來越受歡迎，價格也逐漸提高。

野生獼猴桃

在畢節(jié)大方縣，為了讓更多的農(nóng)戶發(fā)家致富，政府鼓勵大家大面積種植野生獼猴桃，現(xiàn)在，當(dāng)?shù)匾吧J猴桃種植達上萬畝。劉先生就是眾多種植戶中的一員，目前種植了300多畝野生獼猴桃。

他告訴雅大釀酒師：盡管我們的野生獼猴桃是種植的，但在種植過程中不施化肥，不打農(nóng)藥，是真正的綠色果品。

這次，他帶上100斤獼猴桃來雅大學(xué)習(xí)技術(shù)，主要有兩方面的原因：

1、將小果、殘次果釀成酒，變廢為寶創(chuàng)造更多利潤。

2、獼猴桃銷售渠道太單一，想多元化經(jīng)營，提升果園競爭力。
野生釀獼猴桃酒的要點講解：

一、原料處理

1、這是客戶帶來的100斤野生獼猴桃，硬硬的還沒完全熟，我們將其洗凈、瀝干水分，裝在紙箱里催熟，待成熟度達到80%以上后再拿來釀酒。

獼猴桃成熟度達到80%

記住，不要用生桃釀酒，因為生桃釀酒酸度大、澀，且出酒率低。

2、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，放入水果打漿機中打漿，我們用的是渣汁分離機，打好后可以將渣和汁混合在一起發(fā)酵（這樣果香味更濃）。

獼猴桃榨汁

二、發(fā)酵容器清洗消毒

將不銹鋼發(fā)酵桶清洗干凈，然后用萬分之五的高錳酸鉀溶液（也可以用石灰水）浸泡4小時以上，最后再次清洗干凈，瀝干水分備用。

三、操作步驟。

1、將打好的野生獼猴桃汁和獼猴桃渣混合均勻，倒入提前化好的糖水（熱水化糖），攪拌均勻。
裝壇時不要裝得太滿，建議裝至不銹鋼桶的2/3還少一些即可，防止發(fā)酵前期獼猴桃溢出。

加糖

發(fā)酵獼猴桃酒不建議使用陶缸，因為陶缸在發(fā)酵過程中會損失果香，發(fā)酵過程中像雅大果酒釀酒設(shè)備廠家一樣，使用304食品級不銹鋼發(fā)酵桶比較合適。

2、稱取5兩雅大水果酒曲倒入發(fā)酵桶中，攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

3、蓋上蓋子（記得留一條縫，不要密封死喲），貼上標(biāo)簽。

4、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天攪拌一次，然后將壇口封嚴(yán)，防止漏氣，15天左右，主發(fā)酵完成。

發(fā)酵旺盛期

5、過濾、澄清、虹吸
將發(fā)酵好的獼猴桃酒醅用果酒過濾機進行過濾、去除酒渣，然后將酒汁裝入酒壇中繼續(xù)發(fā)酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上層清液，這個過程要重復(fù)這次，以便釀出來的酒色澤翠綠、透亮，后發(fā)酵完成。

獼猴桃酒

6、將后發(fā)酵完成的獼猴桃酒隔水加熱至80-90度，讓其自然冷卻、適當(dāng)調(diào)節(jié)酒度，然后裝壇陳釀或直接裝瓶。

7、將過濾后的渣倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中進行蒸餾，就可得到高度的野生獼猴桃蒸餾酒。

用雅大果酒釀酒設(shè)備蒸酒

半個月后，待獼猴桃桃酒發(fā)酵完成后，再給大家分享酒的口感，讓我們共同期待，等待美酒釀成的那一刻。同時，也歡迎全國各地的釀友來雅大品嘗。

如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一，想多元化經(jīng)營提高利潤，雅大果酒行動正在進行中，我們可以為您免費制作水果樣品酒，口感滿意后再來雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實操，咨詢熱線：0746-2885311
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