用白酒蒸酒設(shè)備做的固態(tài)酒，因口感醇厚而受到愛酒者的喜愛，若白酒糟味太重，口感就會(huì)大打折扣，為什么您用白酒蒸酒設(shè)備做出的酒糟味那么重?

每個(gè)地方對(duì)糟味的接受能力不同，有些愛酒者認(rèn)為，帶有糟味的酒才是好喝的、真正的純糧酒;而有的地方卻接受不了純糧酒的糟味。

米酒大米酒糟

那么，糟味到底是因?yàn)槭裁匆蛩匾鸬模轻劸萍夹g(shù)出了問題嗎?

若您釀出來的酒糟味太重，不一定是釀酒技術(shù)問題，而是您在操作過程中各環(huán)節(jié)把握不夠。

在純糧酒與酒精酒的辨別方法中，有一個(gè)重要的方法，就是將酒倒入掌心，用手搓一搓，然后聞一聞手上是否留有糟味，糧食酒能聞得到濃濃的糟香味。

手搓法

所以適宜的糟香味可以帶給白酒美妙的口感，若這種糟香味太濃，則會(huì)影響白酒口感。

在固態(tài)酒的釀制過程中，為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會(huì)采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。

但發(fā)酵過程中，若糧糟配比不合理，如酒糟配比太大、使用不新鮮的酒糟做配糟，釀出來的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴(yán)重影響酒體香氣。

另外，若固態(tài)發(fā)酵不徹底就用白酒蒸酒設(shè)備蒸餾，也可能給白酒帶來很濃的糟香味，正確的做法發(fā)酵徹底后再蒸餾。

雅大白酒蒸酒設(shè)備—側(cè)開口

如何降低酒中糟香味呢?

1、若您當(dāng)?shù)貙?duì)糟香味的接受度低，建議您采用無糠殼、無配糟的小曲清香型白酒的制作工藝來生產(chǎn)白酒。

2、根據(jù)季節(jié)變化、顧客對(duì)糟香味的接受程度，合理選擇正確的配糟比例。

生產(chǎn)出來的固態(tài)酒糟味太重，該如何處理?

1、按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入雅大白酒蒸酒設(shè)備中蒸餾(做窖藏酒的朋友可直接封壇陳釀)。

雅大白酒蒸酒設(shè)備—多功能

2、將復(fù)蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個(gè)月以上再對(duì)外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。

3、若急著對(duì)外出售，可以將復(fù)蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用雅大催陳機(jī)過濾一下，可快速提升酒的口感和風(fēng)味。

雅大催陳機(jī)

上述雅大白酒蒸酒設(shè)備廠家的釀酒師，為大家分享的是固態(tài)釀酒糟味太重的解決方案，液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾也會(huì)帶給白酒很重的酒糟味。

液態(tài)蒸餾糟味太重主要是因?yàn)?b>酒曲選擇不合理、發(fā)酵不完全、白酒蒸酒設(shè)備蒸餾時(shí)溢糟等因素影起的。

總之，固態(tài)釀酒配糟選擇不當(dāng)或配比比不合理、液態(tài)蒸餾溢糟，都有可能帶給白酒很重的糟味，想揪出您的酒坊白酒中糟味太重的真兇，或想解決其他釀酒難題，請(qǐng)咨詢雅大白酒蒸酒設(shè)備熱線：0746-2885311。

推薦閱讀：

純糧無糠殼固態(tài)清純小酒的釀造工藝

用多功能釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，水密封槽溢糟怎么辦?

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://hunj.cn/