不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾的白酒，貯存一段時(shí)間后口感更好，那用什么容器，存多長時(shí)間，存放在什么條件比較好?請(qǐng)跟隨雅大不銹鋼釀酒設(shè)備的釀酒師一起去看看!

1、貯存容器對(duì)催陳老熟的影響。

它由粘土高溫?zé)贫?，燒制溫度一般?000℃以上。在燒制過程中，粘土中所含的有機(jī)物會(huì)被燒掉，其他氣體成分也會(huì)被排除，從而形成了許多大小不一的網(wǎng)狀微小孔隙。

陶器儲(chǔ)存

正是由于這些微孔結(jié)構(gòu)，使得陶器中的酒并不是處于完全密閉的狀態(tài)，還會(huì)與外界環(huán)境有緩慢的物質(zhì)交換：

新酒中呈燥、辛辣味的小分子物質(zhì)會(huì)透過陶器的孔隙散發(fā)出去，使酒體變得柔和，燥辣味明顯減少。

這也是為什么所有雅大不銹鋼釀酒設(shè)備廠家做窖藏酒的學(xué)員用陶缸存酒的原因。

2、貯存條件對(duì)催陳老熟的影響。

儲(chǔ)存環(huán)境的好壞對(duì)老熟很關(guān)鍵，其中包括溫度、濕度、光照等，目前白酒儲(chǔ)存環(huán)境大致分四類——露天、庫房、地窖和洞藏。

窖藏

不同的環(huán)境具有不同的溫度。溫度高，分子運(yùn)動(dòng)加快，有利于酒的老熟。

在3個(gè)月貯存期內(nèi)，高溫貯存的老熟效果較佳，而半壇貯存的老熟效果優(yōu)于滿壇貯存。因?yàn)榘雺A存接觸，有助于氧分子與酒中乙醇分子接觸，加速老熟。

高溫貯存時(shí)間不能太久，因?yàn)楦邷匾布铀倭司凭肿拥膿]發(fā)，時(shí)間太久，反而會(huì)影響酒質(zhì)。

如果您是長期存酒，雅大不銹鋼釀酒設(shè)備的釀酒師建議在恒溫、恒濕、無直射光照的條件下，裝滿酒保存;而如果想在短期內(nèi)改善酒的口感，則可以采用高溫、半壇貯存。

3、貯存時(shí)間對(duì)催陳老熟的影響。

“酒是陳的香”，時(shí)間是對(duì)白酒醉沉淀，但若儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，白酒在儲(chǔ)存過程中老熟過頭，其質(zhì)量和風(fēng)味也不一定好。

而是導(dǎo)致酒度降低，酸和醛總量增加，白酒所具有的乙醇和乙醛特殊刺激和令人興奮的新鮮感減弱，甚至消失掉。

一般，酒體在貯存前期(1-12個(gè)月)口感變化校大，新酒人庫貯存時(shí)的糙辣、沖鼻等不偷快感逐消失，同時(shí)香味變得越來越突出，酒體開始變得醇厚。

陳酒

可見影響白酒香氣口感的丙烯醛、硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)主要在貯存前期以揮發(fā)的形式逃逸或被氧化。

在貯存中期(12-24月)酒體變醇厚細(xì)膩，協(xié)調(diào)感較好。在貯存后期(24-36月)酒體香正突出，陳味逐漸出現(xiàn)，到36個(gè)時(shí)陳味較好。

貯存過程中，由于酒分子揮發(fā)等原因造成酒精度下降，平均每年下降0.1%rol。

埋酒

所以白酒在低溫條件下貯存，如陶壇放人防空洞或理于地下，可以保持穩(wěn)定的低溫，防止揮發(fā)，增進(jìn)酒中香味成分，口味更佳。

準(zhǔn)備用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備或正在做窖藏酒的朋友們，在釀酒過程中遇到什么問題，都可以隨時(shí)咨詢我們，雅大可為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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