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用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒的老師傅談品酒,太過(guò)癮太接地氣了!

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2017-12-09 11:03:19【

關(guān)于品酒,我相信大家更喜歡跟用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備做酒的老師傅交流,專業(yè)的理論知識(shí)太過(guò)生硬,不接地氣。讓我們聽(tīng)聽(tīng)已購(gòu)雅大釀酒設(shè)備做酒的民間釀酒老師傅談品酒。

如果你問(wèn)專家要如何品酒,他們肯定會(huì)告訴你:白酒品評(píng)要先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格。

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但我是一個(gè)釀了幾十年酒的粗人,不懂這些,在我看來(lái),品酒只需要注意這兩點(diǎn)足矣:口味和口感,再說(shuō)關(guān)于酒的格,太抽象了,有點(diǎn)扯。

下面我們重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)酒的口味和口感。

1、口味。

酸、甜、苦、咸、香、鮮,(以前香和鮮不在味道內(nèi))這是口味,也就是品嘗這些味道出來(lái),就是一杯好酒,如果這些味道很協(xié)調(diào)就是很酒。

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2、口感。

麻、辣、干、澀、順滑,膩等等這類(lèi)是覺(jué),味覺(jué)也就是口感。

知道了這些你就會(huì)發(fā)現(xiàn),剛剛新釀出的糧食酒很難做到協(xié)調(diào),。

要么苦,要么辣,要么刺喉,要么有雜味。

但是你喝勾兌酒的可能就沒(méi)有這些感覺(jué),有時(shí)候純糧食酒或者說(shuō)剛剛從白酒釀酒設(shè)備蒸餾出來(lái)的新的純糧食酒可能還沒(méi)有勾兌酒好喝。因?yàn)楣磧毒贫际墙?jīng)過(guò)精心調(diào)制的,但喝多了傷身。

用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備老師傅——勾兌酒都是經(jīng)過(guò)精心調(diào)制

用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備老師傅——勾兌酒都是經(jīng)過(guò)精心調(diào)制

但神奇的是,糧食酒經(jīng)過(guò)存放,這些個(gè)味道呀、口感呀什么的都會(huì)明顯改變。

一般一月的酒就不會(huì)有雜味,年的酒沒(méi)有刺激感,一年的酒基本協(xié)調(diào)。

如果真正存放了3-5年,估計(jì)你真的會(huì)自己一個(gè)人獨(dú)酌,因?yàn)槿暌陨系木普娴氖敲烂钪畼O。

曾經(jīng)到一個(gè)用老五甑法釀酒的老師傅家喝過(guò)15年的酒,如果說(shuō)巧克力有絲滑般的感覺(jué),15年的酒的感覺(jué)比巧克力要多。

只是老師傅就給了一杯(市場(chǎng)上真正存放了5年以上的酒是少見(jiàn)的,如果有,都會(huì)當(dāng)寶貝一樣的存著,高興或什么大日子時(shí)才會(huì)拿出來(lái)喝)。

所以說(shuō),像我們這些釀酒人每年都要盡量存一些酒,有條件的多存些,邊賣(mài)邊存,以銷(xiāo)養(yǎng)存。

沒(méi)條件的,也盡量存一些吧,比如一年千把斤、二千斤……,大家根據(jù)自己的情況靈活把握吧!

用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備老師傅——多存酒

用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備老師傅——多存酒

可能現(xiàn)在你的酒只能買(mǎi)10元/斤、15元/斤,3年后估計(jì)就有幾十元、上百元一斤的酒了。

真正愛(ài)酒的人,喝過(guò)3年存以上的酒,就不愿意喝3年以內(nèi)的新酒了,我就是其中典型的代表。

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