用多功能釀酒設備做小曲固態(tài)酒時，到底要不要加配糟？
用多功能釀酒設備做固態(tài)小曲酒時，經常需用到配糟，可釀酒30年的老漢8月連續(xù)用多功能釀酒設備蒸了3鍋酒都出不來酒，可把他郁悶壞了!
為解決這個問題，他連續(xù)好多個晚上都沒睡好覺，照著老法子試了很多次，還是不出酒，這可怎么辦才好?
老漢姓唐，釀了快30年酒了，帶了幾十個徒弟，平時出門，徒弟碰到他，都師傅、師傅的叫著，可如果連續(xù)烤3鍋酒都不出酒，他又該去找哪個師傅?
雅大多功能釀酒設備廠家的技術部蔣老師知道他的情況后，讓他抓一把糟子聞聞，看看到底酸了沒有?唐師傅聞過后告訴蔣老師說，糟子是酸的。
蔣老師讓唐師傅多配些糟、用雅大高產酒曲發(fā)酵，唐師傅照蔣老師說的又做了兩輪，酒出的比以前還好，這簡直太神了。
其實這很好解釋，夏天溫度高，若配糟用量太少，導致升溫過猛，頂溫高，易生酸，如果我們適當增加配糟的用量，控制發(fā)酵溫度。
另外，唐師傅用當地土酒曲發(fā)酵，雜菌多，在夏季容易染菌，而雅大高產酒曲酒曲在無菌環(huán)境中培育而成，穩(wěn)定性好。
1、為什么加配糟反而出酒高?
對這個問題，很多人表示不理解，我們都知道淀粉含量高，出酒才多，各位師傅怎么加配糟反而能提高出酒，說不通哈，而且很多地方釀酒不加配糟!
2、為什么多加配糟反而做不好?
一個朋友看釀酒老師傅采用1：3的比例配糟，釀出來的酒口感還不錯，在老師操作時，就特別用心，回家后照著做，結果卻糟心得很……。也許我不加配糟，或少加配糟，說不定還可以多出酒。
正在做小曲固態(tài)酒的您，是否也在為到底要不要加配糟，加多少配糟而煩惱呢?配糟在固態(tài)發(fā)酵中到底扮演著什么角色?
其實，配糟在發(fā)酵中起調控溫度、酸度、淀粉濃度的作用，用酒糟還能增加香氣。配糟的用量直接關系著發(fā)酵的速度快慢，要講起來，里面還有很多學問呢。
下一篇文章，雅大多功能釀酒設備的釀酒師將為大家講解有關配糟方面知識，大家準備好小板凳，我們不見不散。
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