我們?cè)卺劸普艏Z食的時(shí)候，攤涼時(shí)間的長(zhǎng)短要把控好，時(shí)間太長(zhǎng)、或太短都會(huì)對(duì)后期發(fā)酵產(chǎn)生影響。接下來(lái)雅大釀酒設(shè)備釀酒師以多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)為大家分享釀酒熟糧攤涼的注意事項(xiàng)。

先看看正確的操作流程：

出甑之前，將晾堂打掃干凈，在攤席上鋪上一層熟冷糠。關(guān)火，從甑中將熟糧倒出，均勻倒在攤席上。糧食復(fù)蒸完以后，在其上還有殘留的水分，攤晾的時(shí)候需要將這些水分濾掉，以保證糧食正常的含水率。

【雅大釀酒設(shè)備】釀酒熟糧攤涼

刮平糧面使厚薄、溫度基本一致，厚度在5-8CM。然后用風(fēng)機(jī)或其他攤晾設(shè)備對(duì)糧食降溫，并依次翻拌糧食。

攤涼環(huán)節(jié)錯(cuò)誤操作：

在釀造玉米酒時(shí)，攤涼環(huán)節(jié)常出現(xiàn)的錯(cuò)誤操作有：

1、攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)90分鐘

攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)工藝影響

攤涼時(shí)，攤涼時(shí)間太長(zhǎng)很容易造成：

1、糧食感染

2、失水、淀粉老化

【釀酒設(shè)備】雅大蒸酒設(shè)備 攤涼床

攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)酒質(zhì)影響

釀造環(huán)節(jié)的操作失誤對(duì)酒質(zhì)受影響，玉米攤涼時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：

1、攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易使得糟醅感染雜菌，雜菌將還原糖轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，降低了出酒率，且給酒中帶來(lái)過(guò)重的霉臭味、酸味等異雜味;

2、攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得糟醅失水過(guò)多，淀粉老化，大大降低了出酒率。

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