刺梨嘗起來酸酸甜甜的，我們將它做成發(fā)酵酒，或經(jīng)果酒釀酒設(shè)備蒸餾而成的白蘭地，有很高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，請(qǐng)隨雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師學(xué)習(xí)刺梨釀酒技術(shù)。

跟果酒釀酒設(shè)備釀酒師學(xué)刺梨酒

刺梨，是云貴高原及攀西高原特有的野生資源，以貴州為主產(chǎn)，云南次之，河南、四川、湖北西部等地區(qū)也有分布。

在貴州的大山里，為了幫助村民脫貧致富，在政府相關(guān)部門的扶持下，大力發(fā)展刺梨產(chǎn)業(yè)。

目前，刺梨產(chǎn)業(yè)已成為貴州省十二大特色產(chǎn)業(yè)之一，種植面積達(dá)到210萬畝。

刺梨種植基地

由于沒有加工企業(yè)，加上刺梨保鮮困難，導(dǎo)致滯銷嚴(yán)重，種植戶種植積極性受到嚴(yán)重打擊，紛紛砍樹還耕或改種或棄管。推廣刺梨種植一度成為干部心中的“燙手山芋”。

為解決這一問題，政府推出了一系列的措施，比如與藥廠簽訂定購合同，在當(dāng)?shù)匦陆庸て髽I(yè)，將刺梨加工成刺梨汁、刺梨干、刺梨醋、刺梨酒等等。

近幾年了，雅大一直依托專利釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)，積極參與了全國的鄉(xiāng)村振興行動(dòng)中。

目前，雅大已與貴州多家刺梨種植合作社合作，幫他們建立刺梨酒廠釀刺得酒，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，實(shí)現(xiàn)多方共贏、共同獲益。

下面，雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師為大家分享刺梨酒的釀酒技術(shù)。

刺梨酒的工藝流程：

刺梨挑選——清洗——打槳/榨汁——加糖——下曲——發(fā)酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。

1、去掉刺梨底部和頂部的梗、將壞果扔掉。

刺梨挑選

2、去梗后，將刺梨倒入水中清洗，上面還有一些小刺，一定要擔(dān)心喲！

清洗

3、瀝干水分后，用打漿機(jī)將刺梨打碎。

打碎

4、先加入一定比例的白糖，攪拌均勻，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，用攪拌機(jī)將酒曲攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

加曲

4、25-30℃為刺梨發(fā)酵的理想溫度，發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再攪拌一次即可。

大概15天左右，待發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，發(fā)酵基本結(jié)束，經(jīng)過過濾、澄清、虹吸、殺菌和陳釀處理，即可得到美味的刺梨酒了。

過濾

當(dāng)然，刺梨酒發(fā)酵好后，您也可以將它們直接倒入小型果酒釀酒設(shè)備中，直接蒸餾成刺梨白蘭地。

小型果酒釀酒設(shè)備蒸餾刺梨白蘭地

釀好的刺梨酒酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥郁、入口香甜、口感極佳。

從8月中旬開始，貴州的刺梨開始成熟，想釀刺梨酒的朋友們趕緊行動(dòng)起來，歡迎大家來雅大考察，雅大為您提供全套刺梨釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)。

如果您正在被水果滯銷困擾著，次果小果滯銷果想變廢為寶，雅大果酒行動(dòng)正在進(jìn)行中，我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒，口感滿意后再來雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實(shí)操，咨詢熱線：0746-2885311

本文為雅大果酒釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://hunj.cn/