做顆粒玉米酒時(shí)，玉米糊化不好會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)差，出酒率低的不良后果，那用雅大熟料釀酒設(shè)備蒸玉米時(shí)怎樣才能保證玉米充分糊化?讓雅大熟料釀酒設(shè)備小編告訴你!

一、玉米糊化不好，后果很?chē)?yán)重。

其實(shí)不僅僅是玉米，任何糧食，糊化不好都會(huì)影響后期的發(fā)酵過(guò)程，輕微的影響酒質(zhì)和出酒率，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致不出酒或玉米醅酸壞。

相對(duì)于其他糧食來(lái)說(shuō)，玉米顆粒大，皮厚，淀粉組織緊密，較高粱難以糊化透徹，所以在做玉米酒時(shí)，玉米的糊化就顯得尤為重要。

除此之外，一套玉米酒專(zhuān)業(yè)釀酒設(shè)備是不必不可少的。

玉米酒專(zhuān)業(yè)釀酒設(shè)備

二、糊化的作用。

用白酒釀酒設(shè)備做白酒時(shí)，糧食的蒸煮糊化可以促使淀粉碎裂，便于與酶充分接觸，并為有益生物生長(zhǎng)繁殖提供適宜的水分條件。

三、怎樣才能讓玉米糊化充分?

1、泡糧。

泡糧的作用在于使玉米均勻的吸收水份，為蒸糧打好基礎(chǔ)，所以泡糧時(shí)的水溫和泡糧時(shí)間很重要。

【熟料釀酒設(shè)備】怎樣才能讓玉米糊化充分?——泡糧

泡糧水溫度高，梁粒表面淀粉早期糊化，經(jīng)過(guò)初蒸提前裂口，造成悶水糧粒降溫收縮時(shí)擠壓力不足，淀粉破碎裂率不高和淀粉流失太多。

泡水溫度過(guò)低，糧粒吸水緩慢，在一定的泡糧時(shí)間內(nèi)，糧粒吸水不透心且難抑制雜菌的生長(zhǎng)。

泡糧正常操作方法為：先水后糧，先在容器內(nèi)倒入70度以上的熱水泡，糧玉米倒入后把表面刮平，水面超過(guò)糧面25cm左右，并蓋上蓋子保溫，一般10-13小時(shí)左右，糧食就泡好了。

2、初蒸。

【熟料釀酒設(shè)備】怎樣才能讓玉米糊化充分?——初蒸

用雅大熟料釀酒設(shè)備蒸玉米時(shí)，一定要用大火加熱，且火力平穩(wěn)，不能時(shí)高時(shí)低，蒸鍋上汽要均勻，蒸糧時(shí)間要準(zhǔn)確。

生糧入甑后，穿煙整齊后才能加蓋，務(wù)必使糧食受熱一致，只有這樣，悶水時(shí)糧粒降溫收縮，產(chǎn)生的擠壓力才能一致。

3、悶水。

悶水的目的，是使糧食在適當(dāng)吸水的條件下，達(dá)到糧粒的空心泡氣，使玉米開(kāi)花率達(dá)到90%以上，悶水時(shí)，水溫控制很重要。

【熟料釀酒設(shè)備】怎樣才能讓玉米糊化充分?——悶水

悶水進(jìn)入甑內(nèi)，使糧食快速降溫收縮，糧粒內(nèi)部產(chǎn)生一定的壓力，使淀粉結(jié)構(gòu)松弛，便于淀粉破裂。

如悶水溫度過(guò)高，與甑內(nèi)溫差小，糧粒內(nèi)部產(chǎn)生擠壓力不足，可導(dǎo)致淀粉破碎率不高，給培菌帶來(lái)困難。

悶水溫度低，與甑內(nèi)溫差太大，糧粒內(nèi)部產(chǎn)生擠壓力過(guò)大，玉米吸水膨脹破皮，加之水溫低，升溫慢，造成玉米翻花，淀粉流失，熟糧粘手，使培菌升溫快。

用熟料釀酒設(shè)備做小曲固態(tài)玉米酒時(shí)，糊化不充分后果很?chē)?yán)重

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