櫻桃味甘、酸，性微溫，能益脾胃，滋養(yǎng)肝腎，澀精，止瀉。用果酒釀酒設(shè)備釀成酒保健價(jià)值更高，今天雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師教您釀造櫻桃酒。

櫻桃每年5-6月成熟，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。

雅大果酒釀酒設(shè)備廠教您做野生櫻桃酒

櫻桃可生食，煎湯，浸酒，或蜜漬服，但雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師今天為大家分享的是櫻桃發(fā)酵酒的制作方法。

櫻桃酒釀酒方法。

1、選料：熟透的櫻桃，不能有霉?fàn)€、斑點(diǎn)、裂果等。

挑選成熟無腐爛的櫻桃清洗干凈

2、破碎：將成熟的紅櫻桃除去果梗和果核，用清水沖洗干凈后，瀝干水份。

放入經(jīng)過消毒的榨果汁機(jī)，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(小批量釀櫻桃酒可帶上干凈的一次性手套捏碎)將櫻桃粉碎。

3、發(fā)酵：發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖份經(jīng)雅大水果酒曲的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳。具體方法為：

按比例加入雅大水果酒曲

按0.5%的比例準(zhǔn)備好雅大水果酒曲，倒入櫻桃漿中(可適當(dāng)加入白糖，以調(diào)整糖度)，攪拌均勻。

可適當(dāng)加入白糖調(diào)整糖度

前3天每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，密封好后任期發(fā)酵，12-15天左右，櫻桃就發(fā)酵好了。

3天后全密封發(fā)酵

發(fā)酵的溫度在25-28℃，用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，要控制發(fā)酵料的溫度不超過36℃，當(dāng)然，低溫發(fā)酵櫻桃酒口感更好。

4、壓榨過濾：小批量生產(chǎn)櫻桃酒可以用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。

批量釀造櫻桃酒時(shí)，可以用專業(yè)的水果壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨過濾。

5、澄清：將液汁置于干凈的不銹鋼桶中靜置澄清，待櫻桃泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

殺菌，將澄清后的櫻桃酒倒入專業(yè)的滅菌機(jī)過加熱消毒。

即通過加熱將生酒中的微生物殺死，破壞殘存的酶系，可有效防止櫻桃酒酸敗，從而穩(wěn)固櫻桃酒的陳釀品質(zhì)。

8、封壇陳釀。

為了盡快發(fā)出酒香，保證酒度在16-18度左右，可加點(diǎn)白蘭地酒調(diào)劑，這樣酸甜適口的櫻桃酒就制成了。

但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月以上，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

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