用小型釀白酒設(shè)備釀出來(lái)的酒回甜明顯，是好酒嗎?其實(shí)，從小型釀白酒設(shè)備中接出來(lái)的同一鍋酒，有人感覺(jué)回甜味明顯，有人感覺(jué)剛剛好。

這跟一個(gè)地方的飲酒習(xí)慣有很大關(guān)系，比如南方喜歡喝回甜味明顯的酒，而喜歡喝高度烈酒的地方則認(rèn)為，酒辣一點(diǎn)才過(guò)癮。

也許你認(rèn)為，有苦味有辣味有澀味的白酒都不是好酒。其實(shí)不然，酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全豐富協(xié)調(diào)的白酒才是好酒。

在這些味道中，我們的舌頭對(duì)苦味和甜味比較敏感。

當(dāng)酒入口的瞬間我們舌頭的前端能明顯地感覺(jué)到甜味;當(dāng)酒到了舌頭的中部和兩側(cè)便感受到酸味;酒再往里到了舌頭的根部便感受到了苦味和澀味。

舌頭味覺(jué)分布圖

白酒中有甜味的原因可能有兩種，一種是自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味，喝起來(lái)自然綿甜，口味醇和;另一種是人為添加產(chǎn)生的甜味，口感上甜而苦澀，有不舒適感。

白酒在不同季節(jié)飲用時(shí)會(huì)感覺(jué)甜味差異是因?yàn)闅夂驐l件，溫度環(huán)境，飲用氛圍的差異而不同。

如夏季飲用白酒就會(huì)感覺(jué)甜味偏重，因夏季氣溫較高，口腔對(duì)甜味的敏感度也較強(qiáng)，冬季口感略顯遲鈍，自然甜味較弱。

另外每一個(gè)人自身身體特征不一，或飲酒當(dāng)時(shí)的情緒不一都會(huì)影響口感對(duì)甜味的敏感度。

用雅大小型釀白酒設(shè)備釀酒過(guò)程中，含有甜味的物質(zhì)有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是主要的甜味來(lái)源，比如丙三醇、丁二醇等。

優(yōu)良白酒的特點(diǎn)是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來(lái)得比較遲，我們稱之為后味“回甜”。

若一款酒入口之處就感到甜或者甜味持續(xù)很久、甜味過(guò)強(qiáng)都不是好酒的表現(xiàn)。

所以，若用釀白酒設(shè)備釀造的白酒甜味明顯，先不要急著下結(jié)論是不是好酒，而是細(xì)細(xì)去品味，看這個(gè)甜味帶給我們的總體感覺(jué)后再下定論。

您當(dāng)?shù)厥窍矚g喝回甜味明顯的酒，還是喜歡喝辣一點(diǎn)的烈酒?

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