很多釀?dòng)褋?lái)咨詢(xún)白酒設(shè)備的時(shí)候，首先會(huì)問(wèn)：你們會(huì)教新工藝釀酒技術(shù)嗎?他們之所以選擇新工藝釀酒，是認(rèn)為新工藝釀酒簡(jiǎn)單，省時(shí)、省工、省燃料，操作方便。

而隨著人們生活水平的提高，人們又開(kāi)始回歸傳統(tǒng)，對(duì)于產(chǎn)小麥的地區(qū)，閑余之時(shí)，來(lái)杯傳統(tǒng)小麥酒，三個(gè)個(gè)朋友小聚一下，生活妙哉!美哉!

雅大白酒設(shè)備今天為大家分享傳統(tǒng)工藝釀造小麥酒流程，每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風(fēng)味的，而小麥酒的特點(diǎn)就是后勁十足。

那一起來(lái)看看傳統(tǒng)白酒釀造工藝流程吧。

首先我們要了解釀酒原理：小麥種的淀粉通過(guò)淀粉分解酶經(jīng)過(guò)糖化過(guò)程，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖通過(guò)酒酵母轉(zhuǎn)化為白酒的過(guò)程。接下來(lái)就能很簡(jiǎn)單的制作小麥酒了。

一、粉碎：將小麥曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。

二、攪拌：將過(guò)篩后的小麥芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)。

三、蒸料：將攪拌料裝入蒸煮鍋內(nèi)。但在裝蒸煮鍋前要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入蒸煮鍋內(nèi)蒸。

操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗松泡為止。

四、糖化：待料蒸熟，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。按照相應(yīng)比例加白酒酒曲。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫不宜太高，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。

五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及酒曲，等料溫降低，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度會(huì)很高，第二天逐漸低，到出缸時(shí)，料溫己降下來(lái)，便可提取蒸餾。

六、蒸餾：用雅大白酒蒸餾設(shè)備，開(kāi)頭要旺火猛攻，中間保持火溫，再用旺火蒸餾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為50-55度口感佳，色白、氣香、味酵。

以上文章來(lái)源于專(zhuān)注白酒設(shè)備、白酒蒸餾設(shè)備，各類(lèi)白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。更多釀酒工藝，請(qǐng)咨詢(xún)雅大科技在線(xiàn)客服或撥打熱線(xiàn)：0746-2885311。