釀酒設(shè)備廠家釀酒師溫馨提示：這2類酒陳放時(shí)間越長口感越差！

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2020-08-27 11:34:43【大中小】

釀酒設(shè)備釀造的白酒越存越香，是不是真的?白酒陳釀對(duì)酒有什么要求?雅大釀酒設(shè)備廠家釀酒師溫馨提示：這2類酒陳放時(shí)間越長口感越差!

哪類白酒不能長時(shí)間存放?

1、食用酒精勾兌的酒不適合長時(shí)間存放。

隨著白酒勾兌的不斷成熟，一些酒精勾兌酒的口感已經(jīng)達(dá)到了以假亂真的地區(qū)，一般人單靠品酒壓根分辨不出來。

但勾兌酒的香味是靠添加香精香料獲得的，剛調(diào)出來時(shí)口感可能很好。

但白酒內(nèi)部酒精和水的融合是沒有那么“深入”的，保存時(shí)間一旦過長就很容易導(dǎo)致平衡失調(diào)，從而味道和酒香都會(huì)變差。

2、低度白酒不適合長時(shí)間存放。

雅大學(xué)員李樹剛釀造的低度大米白酒

低度白酒中的微量元素含量少，酒精度低，存放一段時(shí)間后，里面的微量元素容易分解，再加上酒精揮發(fā)，容易出現(xiàn)水味重，口感淡薄的現(xiàn)象。

雅大釀酒設(shè)備廠家釀酒師提醒：低度酒的保存時(shí)間為1-2年，超過這個(gè)時(shí)間，口感就會(huì)慢慢變差。

陳釀白酒對(duì)酒有什么要求?

做窖藏酒，建議選用55度以上的純糧白酒，醬香、濃香、清香白酒都可以。

陳釀白酒建議用高度純糧酒

白酒為什么越存越香?

用雅大釀酒設(shè)備釀造的純糧食酒，除了乙醇和水以外，還含有大約1%的微量成分，主要是雜醇類、醛類、酸類和酯類物質(zhì)。

白酒陳釀過程中，其中的雜醇類和醛類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而慢慢揮發(fā)掉，酒的辛辣度降低，口感變得柔順。

雅大存酒車間

另外，酒里的乙醇和酸類物質(zhì)，會(huì)緩慢地發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯類物質(zhì)。酯類物質(zhì)的主要作用就是增加酒香和風(fēng)味，存放的時(shí)間越久，酯類越多，香味越足。

零基礎(chǔ)想用釀酒設(shè)備釀酒，但擔(dān)心學(xué)不會(huì)釀酒技術(shù)、擔(dān)心釀出來的酒口感不好、擔(dān)心釀出來的酒銷不出去?如果您也有以上疑惑，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311

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