貴州物華天寶生物科技種了四千多畝刺梨，現(xiàn)在刺梨果主要用來加工成刺梨醋、刺梨醬油。2021年，他打算引起電加熱釀酒設(shè)備及配套設(shè)備做刺梨酒。

因?yàn)橐郧皬膩頉]做過刺梨酒，所以給我們寄來了6箱刺梨，讓雅大幫忙做樣品酒，等樣品酒做出來后再抽時(shí)間來雅大公司考察。

貴州物華天寶生物科技寄過來的6箱刺梨

下面，讓我們走進(jìn)刺梨酒釀造現(xiàn)場，看看美味的刺梨酒是怎樣釀造出來的。

刺梨發(fā)酵酒的工藝流程：

刺梨挑選→清洗→蒸煮→打槳/榨汁→攤涼→加糖→下曲→發(fā)酵→過濾→澄清→殺菌→陳釀→成品酒。

刺梨酒的工藝流程：

刺梨挑選→清洗→蒸煮→打槳/榨汁→攤涼→加糖→下曲→發(fā)酵→蒸餾→陳釀→成品酒。

具體操作步驟：

1、去掉刺梨底部和頂部的梗、將壞果扔掉。

刺梨釀酒技術(shù)-原料處理

2、去梗后，將刺梨倒入水中清洗，上面還有一些小刺，一定要擔(dān)心喲！

刺梨釀酒技術(shù)-清洗

3、將洗好的刺梨倒入雅大電加熱釀酒設(shè)備中蒸熟，然后從側(cè)開口鏟出。

刺梨釀酒技術(shù)-用雅大電加熱釀酒蒸刺梨

4、將蒸好的刺梨倒入打槳機(jī)中，將刺梨打碎（雅大用的是果肉分離機(jī)，發(fā)酵時(shí)需混在一起發(fā)酵）。

刺梨釀酒技術(shù)-打槳

5、往刺梨漿中加入適當(dāng)比例的清水，然后攤涼至33度左右。

刺梨釀酒技術(shù)-攤涼

6、先加入一定比例的白糖，攪拌均勻，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，用攪拌機(jī)將酒曲攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

刺梨釀酒技術(shù)-加水果酒曲

7、25-30℃為刺梨發(fā)酵的理想溫度，發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再攪拌一次即可。

8-12天后，待發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，主發(fā)酵基本結(jié)束。

8、主發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將酒液倒入二次（后）發(fā)酵器，然后將剩下的刺梨渣用過濾機(jī)過濾（小批量自釀?dòng)?/span>細(xì)紗布過濾），過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。將刺梨渣倒入雅大電加熱釀酒設(shè)備中蒸餾。

雅大電加熱釀酒設(shè)備蒸酒

9、此時(shí)的酒液較為渾濁，顏色也不大好看，在溫度大于22度時(shí)，刺梨酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵（后發(fā)酵）。

發(fā)酵會(huì)有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，酒液變得清澈起來，后發(fā)酵基本完成。

10、用虹吸法將上層清液取出，裝入不銹鋼容器中，用水浴法滅菌、冷卻后倒入不銹鋼儲(chǔ)酒罐（小批量釀酒用玻璃罐），蓋上蓋子，放入陰涼干燥處陳釀。

釀好的刺梨酒酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥郁、入口香甜、口感極佳。

如果您打算做刺梨蒸餾酒，主發(fā)酵結(jié)束后即可倒入雅大小型電加熱釀酒設(shè)備中蒸餾，剛蒸餾出來的刺梨酒辛辣味重，經(jīng)陳釀后口感更佳。

以前漫山遍野隨處可見的刺梨，除了部分農(nóng)戶采摘一些用來泡酒外，其他都爛在山里。隨著人們生活水平的提高，刺梨的營養(yǎng)價(jià)值被越來越多的人所熟知。

在貴州的大山里，為了幫助村民脫貧致富，在政府相關(guān)部門的扶持下，大力發(fā)展刺梨產(chǎn)業(yè)。而對(duì)刺梨進(jìn)行深加工，多渠道發(fā)展，才能真正帶動(dòng)他們發(fā)家致富。

納罵村刺梨種植基地（雅大2020年學(xué)員）

而引起全套釀酒生產(chǎn)線，將刺梨釀成酒則是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)榇汤婢评麧櫢摺⒉灰鬃冑|(zhì)，而越存越值錢。

如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一，想多元化經(jīng)營提高利潤，雅大果酒行動(dòng)正在進(jìn)行中，我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒，口感滿意后再來雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實(shí)操，咨詢熱線：0746-2885311

本文為雅大電加熱釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://hunj.cn/