用蒸餾釀酒設(shè)備做固態(tài)高粱酒要加稻殼嗎，兩者口感有什么不同？

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2020-08-17 11:25:25【大中小】

用蒸餾釀酒設(shè)備做固態(tài)酒，是否要粉碎、是否要加輔料(配糟和稻殼……)，加稻殼與不加稻殼，口感上有什么區(qū)別?讓雅大蒸餾釀酒設(shè)備釀酒師告訴您!

清蒸好的稻殼

一、固態(tài)高粱釀酒時(shí)加稻殼的作用

1、疏松糧食防止結(jié)塊。用白酒蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)還可減少原料相互粘結(jié)，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩;

2、調(diào)節(jié)酸度。清蒸后的稻殼本身酸度較低，添加能有效降低酒醅酸度;

高粱固態(tài)釀酒做箱糖化

3、調(diào)節(jié)初始淀粉濃度并利于溶氧，在入池發(fā)酵前添加稻殼能降低初始淀粉濃度，在發(fā)酵過程中溫度不至于升得太快，使發(fā)酵正常進(jìn)行。

二、做固態(tài)高粱酒一定要加稻殼嗎？

是否要加稻殼，根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況而定，有的地方加，也有的地方不加。

如果不加稻殼，我們就要想辦法控制好發(fā)酵溫度和糧糟的透氣性。比如小缸發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵……

小缸發(fā)酵

三、兩種工藝在口感上有什么區(qū)別?

加稻殼發(fā)酵的高粱酒更香，但同時(shí)雜味也要重一點(diǎn);不加稻殼發(fā)酵釀出來的高粱酒更加爽凈。

高粱加稻殼固態(tài)釀酒，建議要選擇新鮮、無霉變的稻殼。

并用雅大蒸餾釀酒設(shè)備對(duì)稻殼進(jìn)行除雜和清蒸處理，避免在蒸酒時(shí)將稻殼的雜味帶入酒中，影響白酒的口感。

雅大側(cè)開口固態(tài)釀酒設(shè)備

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