你知道酒口感不好問(wèn)題出在哪里嗎？昨天講了蒸酒設(shè)備出酒中酸、甜、苦、辣、澀、咸。接下來(lái)蒸酒設(shè)備小編繼續(xù)為大家揭秘酒中還有哪些不可思議的味道。

1、臭

白酒中帶有臭味，當(dāng)然是不受歡迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物質(zhì)所掩蓋而不突出罷了。

一是質(zhì)量次的白酒及新酒有明顯的臭味。

蒸酒設(shè)備做的酒為什么會(huì)有酸甜苦辣等12種味道

二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過(guò)濃和過(guò)分突出時(shí)，有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)臭味。臭味是嗅覺(jué)反應(yīng)，某種香氣超常就視為臭(氣)味;一旦有臭味就很難排除，需有其它物質(zhì)掩蓋。白酒中的臭(氣)味有：硫化氫味(尤如臭雞蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生蘿卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐敗味)等物質(zhì)。白酒中能產(chǎn)生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛和果膠質(zhì)等物質(zhì)。

2、油

白酒應(yīng)有的風(fēng)味與油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，都將對(duì)酒質(zhì)有嚴(yán)重?fù)p害，酒味將呈現(xiàn)出腐敗的哈喇味，這種情況都是酒中含有各種油脂的油離子物質(zhì)。

3、糠

白酒中的糠味，主要是不重視輔料的選擇和處理的結(jié)果，使酒中呈現(xiàn)生谷殼味。

4、霉

酒中的霉味，大多來(lái)自于輔料及原料霉變?cè)斐傻?。主要是，每?dāng)霉雨季節(jié)期間，由于潮濕，引起霉菌在衣物上生長(zhǎng)繁殖后，其霉菌菌絲、孢子經(jīng)騰抖而飛揚(yáng)所散發(fā)出的氣味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖結(jié)果。

5、腥

白酒中的腥味往往是鐵物質(zhì)造成的，常稱之為金屬味。是舌部和口腔共同產(chǎn)生的一種帶澀味感的生理反映。酒中的腥味來(lái)源于做酒設(shè)備或裝酒容器中錫、鐵等金屬離子，建議使用陶瓷缸或不銹鋼容器裝酒。

6、焦糊

白酒中的焦糊味，來(lái)自于生產(chǎn)操作不細(xì)心，不負(fù)責(zé)任粗心大意的結(jié)果。其味就是物質(zhì)燒焦的糊味，例如：釀酒時(shí)因底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉積物被灼糊燒焦所發(fā)出的濃糊焦味。

但是醬香型白酒在五輪次以后，會(huì)有輕微的焦糊味，這個(gè)是正常的，不屬于異雜味。如果用雅大蒸汽釀酒設(shè)備利用蒸汽加熱酒醅不糊鍋，就不會(huì)出現(xiàn)這種焦糊問(wèn)題。

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