前幾天一個(gè)葡萄酒自釀愛好者咨詢雅大烤酒設(shè)備，他存了1年多的葡萄酒酸了，問怎么處理。下面，請(qǐng)跟雅大烤酒設(shè)備小編一起來學(xué)習(xí)自釀葡萄酒怎樣防止變酸。

一、發(fā)酵過程中注意溫度、衛(wèi)生。

葡萄酒發(fā)酵的蕞佳溫度是20-30度。當(dāng)我們的溫度超過30度以后，酵母不能正常繁殖，對(duì)于發(fā)酵過程無能為力，而醋酸菌在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸。

另外，如果發(fā)酵過程中衛(wèi)生條件不合格，發(fā)酵醅也極容易被雜菌感染，導(dǎo)致酸壞。

二、調(diào)整酒度至16-18度并對(duì)葡萄酒進(jìn)行滅菌處理。

無論是紅葡萄酒，還是白葡萄酒，發(fā)酵葡萄酒大概在8-12度，這個(gè)度數(shù)的葡萄酒不利于長期保存，建議將葡萄酒進(jìn)行壓榨、虹吸和澄清處理后用巴氏消毒法對(duì)葡萄酒進(jìn)行滅菌處理。

自釀葡萄酒容易變酸？烤酒設(shè)備專家提醒釀葡萄酒時(shí)注意這5點(diǎn)

并對(duì)過濾后的葡萄渣用雅大小型烤酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾，將蒸餾后的葡萄白蘭地按一定比例倒入滅菌后的葡萄酒中，將酒度調(diào)至16-18度。

三、恒溫、恒濕保存。

將經(jīng)過滅菌、調(diào)過酒度的葡萄酒裝入陶缸中，完全密封好，儲(chǔ)存了20度左右的恒溫的室內(nèi)(批量生產(chǎn)葡萄酒的釀?dòng)褌円部梢杂孟鹉就皟?chǔ)存葡萄酒)。

自釀葡萄酒容易變酸？烤酒設(shè)備專家提醒釀葡萄酒時(shí)注意這5點(diǎn)

另外，如果儲(chǔ)存葡萄酒的存酒車間溫度發(fā)生劇烈或頻繁的改變，對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存也不利。

四、不要經(jīng)常移動(dòng)或掀蓋。

儲(chǔ)存發(fā)酵類的酒中，頻繁移動(dòng)是大忌，這樣會(huì)加整葡萄酒中各種物質(zhì)之間的反應(yīng)，加速葡萄酒的老化，對(duì)葡萄酒的陳釀是不利的。

而頻繁的震動(dòng)也會(huì)攪渾葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，使得葡萄酒入口時(shí)口感粗糙。

如果經(jīng)常掀蓋，則有可能導(dǎo)致雜菌入侵，從而導(dǎo)致葡萄酒變酸。

五、避光存放。

光線會(huì)加速葡萄酒的氧化，對(duì)于玩自釀葡萄酒的朋友而言，大部分喜歡選用透明的玻璃瓶存酒，建議對(duì)將玻璃瓶放在完全避光的地方。

大批量儲(chǔ)存葡萄酒則建議選擇不透光的陶缸或橡膠桶(橡膠桶儲(chǔ)存葡萄酒是蕞，但價(jià)格比較昂貴)。

其實(shí)，在發(fā)酵階段，我們只要做好發(fā)酵器具的清洗、消毒工作，注意控制好溫度，使用性能穩(wěn)定的雅大水果酒曲發(fā)酵，都不會(huì)酸。

雅大水果酒曲

但自釀葡萄酒愛好者一般不注意后期的滅菌和儲(chǔ)存管理，導(dǎo)致辛辛苦苦釀制的葡萄酒酸敗，實(shí)在是太可惜了。

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