哈密瓜是甜瓜的的一個(gè)變種，有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右，是理想的釀酒原料，我們可用烤酒設(shè)備將哈密瓜釀成白蘭地嗎?用怎樣的烤酒設(shè)備比較好?

哈密瓜滯銷不用愁，用烤酒設(shè)備釀酒利潤(rùn)翻倍！

01

哈密瓜又名雪瓜、貢瓜，是一類優(yōu)良甜瓜品種，果型圓形或卵圓形，出產(chǎn)于新疆。味甜，果實(shí)大，以哈密所產(chǎn)為著名，故稱為哈密瓜。

據(jù)史料記載，清朝康熙年間，哈密王把甜瓜作為禮品向朝廷進(jìn)貢，“哈密瓜”便由此得名，并成為新疆甜瓜的總稱。

哈密瓜含糖量在15%左右，是理想的釀酒原料。

甜瓜類的果品性質(zhì)偏寒，還具有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。

02

下面雅大烤酒設(shè)備釀酒師為大家分享哈密瓜酒的釀酒工藝流程。

哈密瓜挑選——清洗——打槳/榨汁——加糖——下曲——發(fā)酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。

1、選擇殘次的小果，去除果皮、果籽、清洗干凈并瀝干水份。

2、將哈密瓜切塊后放入打漿機(jī)/榨汁機(jī)打成漿或榨成汁(打漿發(fā)酵梨香味更濃，榨汁發(fā)酵后期操作相對(duì)簡(jiǎn)單)。

將哈密瓜打成漿或榨成汁

3、加入雅大水果酒曲。按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵器具的2/3即可，裝太滿前期發(fā)酵會(huì)溢糟。

加入雅大水果發(fā)酵專用酒曲

4、發(fā)酵管理。25-30℃為哈密瓜發(fā)酵的理想溫度,發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再攪拌一次即可。一般情況下，發(fā)酵幾小時(shí)后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。

5、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結(jié)束。

6、過濾。用紗布將哈密瓜酒過濾出來。

7、澄清、虹吸。剛過濾出來的哈密瓜酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。

8、殺菌。將澄清后的哈密瓜酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

9、陳釀。將殺菌后的哈密瓜酒轉(zhuǎn)入小口壇中，密封貯藏。

我們除了將哈密瓜釀成低度飲料酒外，還可以用小型烤酒設(shè)備將發(fā)酵哈密瓜蒸餾成白蘭地。

03

哈密瓜豐收，對(duì)新疆的哈密瓜種植戶本來是個(gè)好消息，可很多瓜農(nóng)的心里卻甜不起來，因?yàn)樗麄儠?huì)經(jīng)常遇到哈密瓜滯銷難題，眼睜睜看著哈密瓜爛在地里，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。

面對(duì)哈密瓜滯銷潮，我們只能自己找出路，除了尋找到更多的銷售渠道外，我們還可以對(duì)水果進(jìn)行深加工。而將哈密瓜釀成酒，則是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

用滯銷果、殘次果釀酒，不僅能變廢為寶，解決水果成熟期短的缺陷，生產(chǎn)的酒還越存越值錢，利潤(rùn)翻幾倍不止。

釀造哈密瓜酒需要用到水果榨汁機(jī)/打漿機(jī)、水果酒壓榨設(shè)備、滅菌設(shè)備、水果酒曲、不銹鋼發(fā)酵桶、不銹鋼儲(chǔ)酒器具……

如果您打算釀造哈密瓜白蘭地，還需用到雅大烤酒設(shè)備。

想學(xué)習(xí)更多水果酒釀酒技術(shù)，歡迎大家來雅大學(xué)習(xí)、考察。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

本文為雅大烤酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://hunj.cn/