前面雅大全自動釀酒設備釀酒師為大家分享了青梅泡酒方法，但果酒發(fā)燒友們對此并不滿足，想直接用青梅發(fā)酵制成低度飲料酒，下面我們一起去看看吧！ 

一、青梅釀酒工藝流程

 青梅采摘——挑選、清洗——打漿——下曲——發(fā)酵一澄清一原酒貯存—調配一分裝殺菌。 

1、青梅采摘、挑選、清洗、打漿。 

采摘成熟度高的青梅、去除果梗，用清水沖洗干凈，瀝干水份后打漿備用。 

2、加入雅大水果酒曲發(fā)酵。 

將打漿后的青梅加入發(fā)酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。 

▲青梅酒使用雅大水果酒曲發(fā)酵，一般的水果都可以使用

發(fā)酵前期有大量氣泡產生，前三天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封發(fā)酵。

待料醅下沉，酒味明顯，酒液透亮時，即停止發(fā)酵，用濾網過濾除渣，濾渣壓榨，壓榨液再并 入前濾液中，可得原漿酒。

▲青梅酒發(fā)酵期間注意溫度控制

3、澄清、倒缸、虹吸。

過濾后的青梅原漿酒，看起來很渾濁，我們將它們貯存于二次發(fā)酵罐中（盡量裝滿，隔絕空氣），待上下分層，上層酒液清亮時，即可用虹吸的方法進行倒缸，倒缸的動作要重復2-3次。 

▲青梅酒發(fā)酵不同時期呈現(xiàn)不同狀態(tài)

4、殺菌消毒。 

用蒸汽將酒液加熱至80度左右保持10分酒，自然冷卻。 

取原漿酒測定酒精度和糖度，加用雅大全自動釀酒設備生產的高度蒸餾酒調節(jié)酒度到16-18度，貯存于存酒缸中陳釀。貯存時應盡量裝滿，隔絕空氣。 

▲陳釀后的青梅酒色澤透亮誘人，需要品嘗的可以來雅大科技

二、青梅發(fā)酵注意事項。 

1、青梅酸度大，用來直接發(fā)酵時，建議多加白糖。 

2、過濾后的青梅酒糟，可以用全自動白酒釀酒設備蒸餾成青梅白酒，與青梅發(fā)酵酒相比，青梅白酒別有一番風味喲！ 

 三、青梅酒的歷史。

 青梅酒歷史悠久、文化內涵深遠。

 據《三國志》記載：建安5年，劉備“學圃于許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。 

▲古人們用青梅酒招待摯友

 青梅酒不是一個新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經有了很長的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習慣。 

 四、青梅酒的營養(yǎng)價值和功效。 

 1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可促進人體內的新陳代謝，有助于消除疲勞。

 2、改善堿性體質：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預防多種疾病。 

 3、殺菌作用：青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。

 4、促進唾液分泌：青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食欲的作用。

 雅大除了教您釀各種糧食酒外，我們還教您釀紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等特色酒。 

 此外，我們還可以幫您研發(fā)特色酒，如枴棗酒、葛根酒、香芋酒、冰糖橙酒、茶葉酒……總之，只要您能想到的各種水果、特色農作物，我們都可以幫您研發(fā)。熱線：0746-2885311

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